Panzanella de despedida do verão

Name: Panzanella de despedida do verão
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Italian
Ingredients: 450 g Pão rústico ou de fermentação natural, em cubos de 2,5 cm; 45 ml Azeite para tostar o pão; 5 g Sal kosher para os croutons; 1 Dente de alho, picado; 1/2 colher de chá Mostarda de Dijon; 45 ml Vinagre de vinho branco ou de champanhe; 80 ml Azeite para o vinagrete; 2.5 g Sal kosher para o molho; a gosto Pimenta-do-reino moída na hora; 2 Tomates grandes maduros, em pedaços de 2,5 cm; 1 Pepino japonês ou longo, sem sementes e em fatias de 1 cm; 2 Pimentões, sem sementes e em pedaços de 2,5 cm; 1/2 Cebola roxa, em fatias finas; 20 g Folhas de manjericão fresco, picadas grosseiramente; 25 g Alcaparras, escorridas

Publicado: 18 de junho de 2026

Isabella Kim

Categorias: Almoços, Saladas de Legumes, Italiana, Legumes, Vegetariano

Tags: Verão, Italiano, Vegetariano, Sem forno, Piquenique, Pepino, panzanella, salada de pão, salada de tomate, pimentão

Panzanella pronta com pão tostado, tomates, pepino, pimentões, manjericão e alcaparras

Panzanella de verão

Uma salada de pão de fim de verão com pão rústico tostado, tomates maduros, pepino, pimentões, manjericão, alcaparras e vinagrete vivo com Dijon.

Tempo de preparo:15 minTempo de cozimento:10 minTempo total:25 minPorções:6Dificuldade:Fácil

Informação nutricional (por porção)

Calorias:285 kcal

Proteínas:6 g

Carboidratos:32 g

Gorduras:16 g

Esta panzanella é a salada para quando os tomates ainda têm aroma de verão, os pimentões estão doces e sobrou um pão firme ligeiramente amanhecido. Os cubos de pão tostado transformam os legumes em uma refeição, absorvendo o vinagrete e o suco do tomate sem perder toda a textura.

O molho é propositalmente ácido e direto: vinagre de vinho branco, mostarda de Dijon, alho, azeite, sal e pimenta-do-reino. Ele equilibra o azeite e o pão, aviva o pepino e os pimentões e deixa as alcaparras aparecerem bem.

Sirva a salada logo depois de misturar se quiser bordas de pão mais crocantes, ou deixe descansar por 20 a 30 minutos para uma panzanella mais macia e suculenta. De qualquer forma, use os tomates mais maduros que encontrar e acerte bem o sal no final.

Ingredientes

Pão rústico ou de fermentação natural, em cubos de 2,5 cm:450 g
Azeite para tostar o pão:45 ml
Sal kosher para os croutons:5 g
Dente de alho, picado:1
Mostarda de Dijon:1/2 colher de chá
Vinagre de vinho branco ou de champanhe:45 ml
Azeite para o vinagrete:80 ml
Sal kosher para o molho:2.5 g
Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
Tomates grandes maduros, em pedaços de 2,5 cm:2
Pepino japonês ou longo, sem sementes e em fatias de 1 cm:1
Pimentões, sem sementes e em pedaços de 2,5 cm:2
Cebola roxa, em fatias finas:1/2
Folhas de manjericão fresco, picadas grosseiramente:20 g
Alcaparras, escorridas:25 g

Instruções

Aqueça 45 ml de azeite em uma frigideira grande em fogo médio até ficar brilhante.
Junte os cubos de pão e 5 g de sal, e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até o pão dourar e ficar crocante em vários lados.
Passe o pão tostado para uma tigela larga ou assadeira para que não amoleça com o vapor enquanto você prepara os legumes.
Bata em uma tigela pequena o alho, a mostarda de Dijon, o vinagre, 2,5 g de sal e algumas moídas de pimenta-do-reino.
Incorpore aos poucos 80 ml de azeite, batendo, até o vinagrete ficar brilhante e levemente espesso.
Misture os tomates, o pepino, os pimentões, a cebola roxa, o manjericão e as alcaparras em uma saladeira grande.
Adicione o pão tostado e regue com o vinagrete; misture bem para cobrir o pão e os legumes por igual.
Prove e ajuste com mais sal ou pimenta se necessário; sirva na hora para uma salada mais crocante ou deixe descansar de 20 a 30 minutos para uma panzanella mais macia.

Dicas e Notas

Escolha pão denso do dia anterior; pão de forma macio encharca rápido demais.
Se a cebola estiver muito forte, deixe as fatias em água fria por 10 minutos e escorra bem.
Para a melhor textura, misture a salada no máximo 30 minutos antes de servir.
Use pimentões de cores diferentes quando possível para uma salada mais viva.