Salada de macarrão de arroz com bife, alho e limão
Salada de macarrão com bife
Bife suculento com alho e limão servido sobre macarrão de arroz frio, vagens crocantes, pepino, tomate, ervas e um molho vivo de peixe.
Informação nutricional (por porção)
Esta salada de macarrão de arroz com bife, alho e limão gira em torno de um molho marcante que tem duas funções: primeiro marina rapidamente a carne e depois tempera o macarrão e os legumes. Suco de limão, alho, molho de peixe, açúcar mascavo e pimenta criam um equilíbrio salgado e ácido com doçura suficiente.
O bife cozinha rápido em fogo alto para ficar macio, enquanto o restante da tigela se mantém fresco e crocante. O macarrão de arroz deixa a salada satisfatória sem pesar, as vagens dão textura, e pepino, tomate, hortelã e coentro deixam cada garfada mais fresca.
Sirva os componentes separados para que cada pessoa monte a própria tigela, ou tempere porções individuais logo antes de comer. O molho é propositalmente intenso porque o macarrão e os legumes suavizam o sabor quando tudo se mistura.
Para fatias mais bonitas, deixe o bife descansar antes de cortá-lo bem fino contra as fibras. A salada fica melhor no dia em que é feita, mas bife, macarrão, legumes e molho podem ser guardados separadamente para um almoço rápido no dia seguinte.
Ingredientes
- açúcar mascavo claro:45 ml
- molho de peixe:45 ml
- suco de limão fresco:80 ml
- dentes de alho bem picados:3
- pimenta vermelha em flocos:3 ml
- bife de fraldinha:570 g
- óleo neutro:45 ml
- macarrão de arroz fino:225 g
- vagens limpas:340 g
- tomates-cereja cortados ao meio:225 g
- pepinos persas em fatias finas:3
- folhas de coentro fresco:15 g
- folhas de hortelã fresca:15 g
- sal kosher:a gosto
- pimenta-do-reino:a gosto
Instruções
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Misture o açúcar mascavo, o molho de peixe, o suco de limão, o alho e a pimenta em flocos em uma tigela média até o açúcar quase dissolver.
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Coloque o bife em um refratário raso, espalhe um terço da mistura de limão por cima, vire para cobrir e deixe marinar por 20 minutos em temperatura ambiente.
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Bata o óleo neutro no restante da mistura de limão para formar o molho; prove e ajuste com mais limão ou molho de peixe, se necessário.
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Leve uma panela com água salgada para ferver, cozinhe as vagens até ficarem macias e ainda crocantes, 2 a 3 minutos, depois passe para água com gelo e escorra bem.
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Cozinhe ou hidrate o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem, enxágue em água fria, escorra muito bem e solte com uma pequena colherada de molho.
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Aqueça uma frigideira grill ou frigideira pesada em fogo alto, retire o excesso de marinada do bife, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado para ficar rosado por dentro.
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Deixe o bife descansar por 5 minutos e corte em fatias bem finas contra as fibras.
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Distribua macarrão, vagens, tomates, pepinos, bife, coentro e hortelã em tigelas, regue com o molho de alho e limão e sirva imediatamente.
Dicas e Notas
- Se o molho de peixe for muito salgado, comece com 30 ml e acrescente mais a gosto.
- Para uma salada mais picante, sirva pimenta fresca em fatias finas à parte.
- Se preparar com antecedência, mantenha macarrão, legumes, bife e molho separados.
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