Salmão com crosta de ervas, iogurte de limão e endro
Jamal Johnson
Salmão de Ervas
Este salmão com crosta de ervas é um jantar vibrante e festivo, baixo em hidratos mas cheio de sabor — a crosta crocante de ervas e Parmesão casa-se com a acidez do limão e o frescor do endro. Fica bonito numa travessa, por isso é uma escolha perfeita quando queres algo saudável e impressionante para receber convidados.
O método é simples: uma pasta rápida de ervas e Parmesão sobre os filetes, legumes sazonais assados e um molho de iogurte grego com limão e endro que liga tudo. A receita escala bem, permite preparar grande parte com antecedência e fica pronta em menos de uma hora, para passares mais tempo com quem convidaste.
Sirve os filetes sobre uma cama de rúcula ou folhas mistas com couve‑flor assada e espargos para um prato equilibrado, celebratório e leve — centrado na proteína, baixo em hidratos, sem frutos secos e satisfatório para quem procura uma refeição saudável.
Ingredientes
- 6 peças Filés de salmão com pele (≈140 g cada)
- 4 colheres de sopa Azeite
- 3 dentes Dentes de alho, picados
- 15 g Salsa fresca, picada
- 15 g Endro fresco, picado
- 1 peça Limão (raspa e sumo)
- 35 g Queijo Parmesão ralado
- 250 ml Iogurte grego natural
- 1 colher de chá Mostarda Dijon
- 1,5 colheres de chá Sal
- 1 colher de chá Pimenta preta moída
- 1 colher de chá Paprica (pimentão doce)
- 450 g Couve‑flor em floretes
- 450 g Espargos, aparados
- 225 g Tomate‑cereja
- 100 g Rúcula ou folhas mistas (para servir)
- 6 gomos Gomos de limão (para servir)
- 0,25 colher de chá Flocos de pimenta vermelha (opcional)
Instruções
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Pré‑aquece o forno a 220 °C e forra dois tabuleiros com papel vegetal.
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Numa taça mistura 2 colheres de sopa de azeite, o alho picado, a salsa e o endro picados, a raspa do limão, o Parmesão ralado, a paprica, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta preta até obteres uma pasta rústica de ervas.
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Seca os filetes de salmão com papel de cozinha e tempera ligeiramente o lado da pele com sal. Espalha a mistura de ervas e Parmesão por cima de cada filete de forma uniforme.
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Noutro tabuleiro, envolve a couve‑flor, os espargos e os tomates‑cereja com as restantes 2 colheres de sopa de azeite, ½ colher de chá de sal e a pimenta que restou (mantém as pontas dos espargos mais inteiras).
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Coloca os filetes no primeiro tabuleiro com a pele virada para baixo. Assa o salmão durante 10–12 minutos para ponto médio (cozinha um pouco mais se preferires bem passado). Assa os legumes durante 18–22 minutos, sacudindo o tabuleiro a meio, até ficarem tenros e caramelizados.
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Enquanto o peixe e os legumes estão no forno, bate o iogurte grego com a mostarda Dijon, 2 colheres de sopa de sumo de limão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta preta para fazer o molho de iogurte com limão e endro. Prova e ajusta a acidez ou o sal se necessário.
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Quando o salmão estiver pronto, deixa‑o repousar 3 minutos fora do forno. Se quiseres uma crosta mais dourada, podes gratinar 1 minuto sob o grill bem quente — vigia de perto para não queimar.
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Disponha a rúcula ou as folhas mistas numa travessa grande, espalha os legumes assados por cima e coloca os filetes de salmão sobre a cama de folhas. Coloca colheradas ou rega o molho de iogurte com limão e endro sobre cada filete e polvilha com endro picado e gomos de limão.
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Serve imediatamente com molho extra à parte e, se desejares um toque picante, uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
Tips & Notes
- Tira o salmão do frigorífico 15 minutos antes de cozinhar — ele assa mais uniformemente à temperatura ambiente.
- Prepara o molho de iogurte até 1 dia antes e mantém no frio; volta a realçar com mais limão antes de servir, se for preciso.
- Para uma crosta mais crocante, termina o salmão sob o grill por 30–60 segundos, vigiando de perto.
- Aumenta as quantidades facilmente para mais pessoas: assa tabuleiros adicionais de legumes e guarda os filetes prontos num tabuleiro no forno em 90 °C por até 20 minutos.