Medalhões de filé mignon suíno ao creme de alho
Medalhões suínos ao alho
Medalhões macios de filé mignon suíno são dourados e depois cozidos rapidamente em um molho cremoso de alho com Dijon, parmesão e ervas frescas.
O filé mignon suíno cozinha rápido, por isso é ótimo para um jantar de frigideira, mas precisa de atenção para continuar suculento. Cortar a carne em medalhões uniformes cria uma boa área para dourar e mantém o centro macio.
O molho começa na mesma frigideira, então os resíduos dourados da carne dão sabor ao alho, ao caldo e ao creme de leite. A mostarda Dijon traz leve acidez, enquanto o parmesão dá corpo sem pesar.
Um cozimento curto em fogo baixo basta para terminar a carne e engrossar o molho. Tire a frigideira do fogo assim que os medalhões estiverem prontos para manter o creme liso e a carne macia.
Sirva os medalhões com purê de batatas, macarrão na manteiga, arroz ou um legume verde simples. Coloque bastante molho por cima e finalize com salsa para dar frescor.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque os medalhões de carne suína. Tempere os dois lados com sal e pimenta, polvilhe levemente com farinha e retire o excesso.
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2
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque a carne em uma só camada e doure por 2 a 3 minutos de cada lado, até ganhar cor sem cozinhar totalmente. Transfira para um prato.
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3
Reduza para fogo médio. Junte a manteiga à frigideira e depois mexa o alho por cerca de 30 segundos, apenas até perfumar.
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4
Despeje o caldo de frango e raspe o fundo da frigideira para soltar os resíduos dourados. Cozinhe por 2 minutos, até reduzir um pouco.
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5
Misture o creme de leite, a mostarda Dijon e o tomilho. Leve a uma fervura suave, sem deixar o molho ferver forte.
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6
Volte a carne e os sucos do prato para a frigideira. Cozinhe por 4 a 6 minutos, virando uma vez, até que os pedaços mais grossos atinjam 63°C.
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7
Misture o parmesão até derreter e o molho cobrir levemente a colher. Se estiver grosso demais, ajuste com um pouco de caldo.
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8
Retire do fogo e misture a salsa e o suco de limão. Prove o molho e ajuste com mais sal ou pimenta, se necessário.
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9
Sirva os medalhões quentes com o molho cremoso de alho por cima.
Ingredientes
- Filé mignon suíno limpo e cortado em medalhões de 2,5 cm:680 g
- Sal kosher:5 ml
- Pimenta-do-reino:3 ml
- Farinha de trigo:30 ml
- Azeite de oliva:15 ml
- Manteiga sem sal:30 ml
- Dentes de alho picados:5
- Caldo de frango com pouco sal:180 ml
- Creme de leite fresco:240 ml
- Mostarda Dijon:10 ml
- Folhas de tomilho fresco:5 ml
- Queijo parmesão ralado:80 ml
- Salsa fresca picada:30 ml
- Suco de limão:5 ml
Dicas e Notas
- Use filé mignon suíno, não lombo; o filé é menor e cozinha muito mais rápido.
- Se a frigideira estiver cheia, doure os medalhões em duas levas para que ganhem cor em vez de cozinhar no vapor.
- Depois de adicionar o creme, mantenha o fogo baixo para o molho não reduzir rápido demais.
- Um termômetro de leitura instantânea é a melhor forma de evitar que a carne passe do ponto.
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