Tacos crocantes de peixe com salada de repolho
Tacos crocantes de peixe
Peixe branco crocante em tortilhas quentes com salada de repolho, abacate, coentro e molho vivo de limão.
Estes tacos crocantes de peixe combinam peixe quente e dourado com salada de repolho fresca e um molho de limão que equilibra a fritura. O peixe recebe uma camada leve de farinha e panko temperado, depois é frito na frigideira até ficar crocante por fora e macio por dentro.
A salada simples de repolho, coentro, cebolinha e suco de limão mantém os tacos frescos em vez de pesados. Alguns minutos de descanso amaciam levemente o repolho sem perder a textura crocante de cada mordida.
O molho de limão leva creme azedo, maionese, raspas de limão e um pouco de molho de pimenta. Ele dá cremosidade sem esconder o peixe, enquanto as tortilhas de milho quentes, o abacate e os gomos de limão completam um jantar para servir direto da frigideira.
Bacalhau fresco, haddock, pollock ou qualquer peixe branco firme funcionam bem. Mantenha os pedaços parecidos, frite em porções para a crosta não murchar e monte os tacos só na hora de servir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Misture o repolho, as cebolinhas, o coentro, 30 ml de suco de limão, 1/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta em uma tigela. Deixe a salada descansar enquanto prepara o peixe.
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2
Bata o creme azedo, a maionese, as raspas de limão, os 15 ml restantes de suco de limão, o molho de pimenta e uma pitada de sal até ficar liso. Leve à geladeira até a hora de servir.
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3
Seque o peixe com papel-toalha e tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
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4
Coloque a farinha em uma tigela rasa. Bata os ovos em outra. Misture o panko com páprica, cominho, alho em pó, a 1/2 colher de chá restante de sal e a 1/4 colher de chá restante de pimenta em uma terceira tigela.
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5
Passe cada tira de peixe na farinha, mergulhe no ovo e pressione no panko temperado até cobrir todos os lados.
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6
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até uma migalha chiar ao tocar. Frite o peixe em porções por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e cozido.
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7
Transfira o peixe frito para uma grade ou prato forrado com papel-toalha e tempere levemente com sal enquanto ainda está quente.
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8
Aqueça as tortilhas em uma frigideira seca ou diretamente sobre chama baixa até ficarem maleáveis e levemente tostadas.
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9
Recheie cada tortilha com salada de repolho, peixe crocante, fatias de abacate e molho de limão. Sirva imediatamente com gomos de limão.
Ingredientes
- Filés firmes de peixe branco cortados em tiras de 2,5 cm:680 g
- Tortilhas de milho:8
- Repolho verde fatiado fino:240 g
- Cebolinhas fatiadas finas:2
- Coentro fresco picado:15 g
- Suco de limão:45 ml
- Raspas de limão:1 colher de chá
- Creme azedo:80 ml
- Maionese:30 ml
- Molho de pimenta:5 ml
- Farinha de trigo comum:60 g
- Farinha panko:60 g
- Ovos grandes:2
- Páprica defumada:1 colher de chá
- Cominho moído:1/2 colher de chá
- Alho em pó:1/2 colher de chá
- Sal kosher:1 1/4 colher de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Óleo vegetal:120 ml
- Abacate em fatias para servir:1
- Gomos de limão para servir:4
Dicas e Notas
- Use uma grade para o peixe cozido, assim o vapor não amolece a crosta.
- Se o panko dourar rápido demais, abaixe um pouco o fogo e deixe o óleo estabilizar entre as porções.
- Para tacos mais suaves, deixe o molho de pimenta fora do molho de limão e sirva à parte.
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