Salmão com mel picante e alho — pele crocante
Salmão Picante
Glacê agridoce e picante de mel e alho sobre salmão com pele crocante — pronto em 25 minutos.
Este salmão com mel picante e alho é daquelas receitas vencedoras para a semana — mel doce, molho de soja salgado, alho fresco e um toque de chili unem-se num glacê pegajoso que adere ao salmão selado e com pele crocante. O contraste entre a pele estaladiça e a posta macia e folhada é irresistível, e o acabamento agridoce e picante faz toda a gente repetir.
É rápido, tolerante e tem sabor de restaurante sem complicações. Aqui há dois truques simples: secar bem os filetes, começar com a pele para baixo e terminar com um glacê brilhante — garantias de um jantar bonito e marcante em cerca de 25 minutos.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Seque bem os lombos de salmão com papel de cozinha e tempere ambos os lados com sal e pimenta-preta moída.
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2
Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou de inox em lume médio-alto e junte o azeite. Quando o azeite começar a brilhar, coloque os lombos na frigideira com a pele virada para baixo, pressionando ligeiramente para garantir contacto uniforme com a base.
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3
Cozinhe com a pele virada para baixo por 4–6 minutos até a pele ficar bem dourada e crocante. Baixe para lume médio, vire os lombos, junte a manteiga e cozinhe mais 1–2 minutos até o salmão atingir o ponto desejado. Transfira para um prato aquecido e cubra solto com folha de alumínio.
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4
Entretanto, se a frigideira tiver restos queimados, limpe-a com papel e volte ao lume médio com um fio pequeno de azeite. Adicione o alho picado e salteie 20–30 segundos até ficar perfumado (não deixe queimar).
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5
Junte o mel, molho de soja, vinagre de arroz, sriracha, flocos de pimenta, sumo de lima e óleo de sésamo. Leve a mistura a um ligeiro lume a ferver.
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6
Dissolva o amido de milho na água fria para fazer uma slurry e, em seguida, bata na redução a ferver. Cozinhe por 1 minuto até o molho engrossar e ficar brilhante.
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7
Prove e ajuste: acrescente uma pitada mais de sal, sumo de lima ou sriracha para equilibrar doçura e picante conforme o seu gosto.
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8
Volte a pôr os lombos na frigideira e regue com o glacê quente por 30–60 segundos para cobrir e aquecer. Sirva de imediato, polvilhado com cebolinho e sementes de sésamo torrado.
Ingredientes
- Lombos de salmão com pele:4 unidades (≈170 g cada)
- Sal marinho grosso (ou sal kosher):1 cc.
- Pimenta-preta moída na hora:0.5 cc.
- Azeite:1 cs.
- Manteiga sem sal:1 cs.
- Dentes de alho, picados:4 dentes
- Mel:60 ml
- Molho de soja:3 cs.
- Vinagre de arroz:1 cs.
- Sriracha (ou outro molho picante a gosto):1 cs.
- Flocos de pimenta vermelha:0.25 cc.
- Sumo de lima:1 cs.
- Óleo de sésamo torrado:0.5 cc.
- Amido de milho (maizena):1 cc.
- Água fria (para a slurry):1 cs.
- Cebolinho, cortado fino:2 unidades
- Sementes de sésamo torrado:1 cs.
Dicas e Notas
- Para a pele mais crocante, certifique-se de que os lombos estão bem secos e a frigideira está quente antes de colocar o peixe.
- Se preferir menos picante, reduza a sriracha para 1 cc. e omita os flocos de pimenta vermelha.
- Pode preparar o glacê com antecedência e aquecer suavemente; guarde molhos separados do salmão para manter a pele crocante.
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