Frango piri piri
Frango piri piri
Frango aberto em borboleta marinado com pimenta, limão, alho, pimentão e ervas, depois grelhado ou assado.
O frango piri piri depende de um molho vivo de pimenta que tempera a ave sem esconder seu sabor.
Abrir o frango em borboleta ajuda peito e coxas a cozinharem por igual.
A ardência é flexível: uma pimenta aquece, duas deixam o molho mais marcante.
Sirva com o molho limpo reservado, batatas assadas ou salada de tomate.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Bata alho, chalota, pimentão, pimenta, ervas, páprica, orégano, raspas, suco, vinagre, azeite e sal até formar uma marinada quase lisa.
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2
Reserve um terço da marinada em uma tigela limpa para servir e mantenha longe do frango cru.
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3
Coloque o frango em uma travessa, espalhe o restante da marinada dos dois lados e deixe 20 minutos ou leve à geladeira por até 24 horas.
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4
Para grelhar, aqueça a grelha em fogo médio-alto e unte. Coloque o frango com a pele para baixo e cozinhe cerca de 15 minutos.
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5
Vire com cuidado, junte a marinada que ficou na travessa e cozinhe mais 15 a 25 minutos, até 74 °C nas partes grossas.
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6
No forno, aqueça a 230 °C, coloque o frango com a pele para cima em assadeira untada e asse 35 a 45 minutos até 74 °C.
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7
Passe para uma tábua e deixe descansar 5 a 10 minutos antes de cortar.
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8
Corte em pedaços, finalize com ervas e sirva com o molho piri piri reservado.
Ingredientes
- Dentes de alho descascados:3
- Chalota pequena em pedaços:1
- Pimentão vermelho sem sementes em pedaços:1/2
- Pimenta vermelha pequena em pedaços:1
- Folhas frescas de salsa ou coentro:15 g
- Páprica defumada ou doce:5 ml
- Orégano seco:3 ml
- Raspas de limão:5 ml
- Suco de limão fresco:45 ml
- Vinagre de vinho tinto:10 ml
- Azeite para a marinada:15 ml
- Sal kosher:5 ml
- Frango inteiro aberto em borboleta:1.6 kg
- Azeite para grelha ou assadeira:a gosto
- Ervas frescas extras para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Use pimenta olho-de-pássaro, Fresno, tailandesa ou outra vermelha pequena.
- Pedaços de frango com osso também funcionam; cozinhe até 74 °C.
- Não sirva marinada que tocou frango cru sem fervê-la muito bem.
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