Salmão Teriyaki na Frigideira com Glacê de Mel e Gengibre

Name: Salmão Teriyaki na Frigideira com Glacê de Mel e Gengibre
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Japanese
Ingredients: 680 g Filetes de salmão com pele; 80 ml Molho de soja (baixo teor de sal); 45 ml Mirin; 30 ml Mel; 15 g Açúcar mascavado; 15 g Gengibre fresco ralado; 2 dentes Alho picado; 5 ml Óleo de sésamo; 15 ml Óleo vegetal (ou neutro); 2 cc. Amido de milho (Maizena); 15 ml Água (para a mistura); 3 talos Cebolinho fatiado; 1 cs. Sementes de sésamo torradas; 4 gomos Gomos de limão (opcional)

Olivia Cruz

Publicado: 7 de abril de 2026

Categorias: Culinária japonesa, Frutos do Mar, Molhos e Condimentos

Tags: Weeknight, Salmão, Peixe, Japonês, Glaceado

Salmão Teriyaki

Salmão teriyaki pegajoso com glacê de mel e gengibre, selado na frigideira. Pronto em menos de 30 minutos.

Tempo de preparo:10 minTempo de cozimento:15 minTempo total:25 minPorções:4Dificuldade:Fácil

Este salmão teriyaki é daqueles heróis do dia a dia — rápido, tolerante e incrivelmente satisfatório. Os filetes ficam com o exterior crocante e caramelizado enquanto o glacê de mel e gengibre cria camadas doces e salgadas que agarram cada garfada.

Gosto de servir com arroz cozido e pepinos em picles rápidos ou uma salada verde simples. É elegante o suficiente para receber convidados, mas fácil o bastante para se tornar um favorito durante a semana.

Informação nutricional (por porção)

Calorias:450 kcal

Proteínas:36 g

Carboidratos:20 g

Gorduras:26 g

Instruções

1

Seque os filetes de salmão com papel de cozinha e tempere ambos os lados levemente com sal.
2

Numa taça pequena, misture o molho de soja, mirin, mel, açúcar mascavado, gengibre ralado, alho picado e óleo de sésamo; reserve.
3

Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou de aço inox em lume médio-alto e junte o óleo vegetal.
4

Coloque os filetes de salmão com a pele virada para baixo na frigideira quente e pressione suavemente por 10 segundos para evitar que enrolem. Cozinhe sem mexer até a pele ficar crocante e dourada, cerca de 4–5 minutos.
5

Vire os filetes e cozinhe o lado da carne por 1–2 minutos só para começar a cozer, depois reduza o lume para médio.
6

Despeje o molho teriyaki na frigideira à volta do salmão e deixe borbulhar suavemente por 1–2 minutos para os sabores se combinarem.
7

Misture o amido de milho com 1 colher de sopa de água para fazer uma mistura; mexa essa mistura no molho e cozinhe até o glacê engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 1 minuto.
8

Regue o salmão com o glacê brilhante para o cobrir. Retire do lume assim que o salmão atingir o ponto desejado (temperatura interna ~125–130°F para ponto médio).
9

Transfira os filetes para os pratos, verta o restante glacê por cima e guarneça com cebolinho fatiado e sementes de sésamo torradas. Sirva com gomos de limão se desejar.

Ingredientes

Filetes de salmão com pele:680 g
Molho de soja (baixo teor de sal):80 ml
Mirin:45 ml
Mel:30 ml
Açúcar mascavado:15 g
Gengibre fresco ralado:15 g
Alho picado:2 dentes
Óleo de sésamo:5 ml
Óleo vegetal (ou neutro):15 ml
Amido de milho (Maizena):2 cc.
Água (para a mistura):15 ml
Cebolinho fatiado:3 talos
Sementes de sésamo torradas:1 cs.
Gomos de limão (opcional):4 gomos

Dicas e Notas

Para a pele mais crocante, certifique-se de que o salmão está bem seco antes de o colocar na frigideira e evite mexê‑lo enquanto sela.
Se não tiver mirin, substitua por 2 colheres de sopa de vinagre de arroz + 1 colher de sopa de açúcar; ajuste a doçura conforme necessário.
Prepare o glacê com antecedência e aqueça-o suavemente; conserva bem no frigorífico até 3 dias e facilita as noites ocupadas.
Verifique o ponto com um garfo na parte mais espessa — o salmão continua a cozer depois de retirado da frigideira.