Sanduíche de ovo fatiado com creme de Dijon e raiz-forte
Sanduíche de ovo
Um sanduíche rápido em pão tostado com ovo cozido fatiado, rúcula, picles, aipo e uma maionese marcante com Dijon e raiz-forte.
Informação nutricional (por porção)
Este sanduíche de ovo fatiado fica entre um sanduíche de ovos recheados e uma salada de ovo bem organizada, mas mantém cada camada separada. Em vez de amassar os ovos, eles são fatiados para que as gemas fiquem macias e as claras deem uma textura limpa.
O creme é o que faz o sanduíche parecer completo. A maionese dá corpo, a Dijon lisa traz intensidade, a mostarda em grãos acrescenta pequenos estouros de sabor e a raiz-forte preparada impede que o ovo e o pão macio fiquem sem graça.
Um pão macio de chalá, brioche ou batata tostado na manteiga é ideal, porque continua fofo enquanto os lados cortados ficam dourados. Picles e aipo entram com crocância e acidez, e um punhado generoso de rúcula dá frescor apimentado.
Use ovos cozidos frios se já tiver, ou cozinhe-os na hora e resfrie rapidamente em água com gelo. O sanduíche fica melhor comido logo depois de montado, quando o pão ainda está levemente crocante e as folhas continuam frescas.
Ingredientes
- Maionese:60 ml
- Mostarda Dijon lisa:15 ml
- Mostarda em grãos:10 ml
- Raiz-forte preparada:10 ml
- Molho de pimenta:a gosto
- Sal kosher:a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
- Pães macios de chalá, brioche ou batata, abertos:2
- Manteiga sem sal:15 g
- Ovos cozidos, frios, descascados e fatiados:2
- Picles em fatias finas:60 ml
- Aipo em fatias finas:60 ml
- Rúcula fresca, rasgada grosseiramente:2 punhados
Instruções
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Misture a maionese, a mostarda Dijon lisa, a mostarda em grãos e a raiz-forte preparada em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
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Tempere o creme com uma pitada de sal, algumas moídas de pimenta-do-reino e molho de pimenta se quiser mais ardor; prove e ajuste até ficar vivo e marcante.
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Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio até espumar levemente.
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Coloque os pães abertos com o lado cortado para baixo e toste por 1 a 2 minutos, até dourar.
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Passe os pães para um prato e deixe esfriar por um minuto para que as folhas não murchem ao contato.
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Espalhe uma camada generosa da maionese com Dijon e raiz-forte nos dois lados cortados de cada pão.
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Arrume as fatias de ovo sobre as bases dos pães e tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.
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Distribua os picles e o aipo sobre os ovos, seguidos de um bom punhado de rúcula rasgada.
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Feche os sanduíches com as partes de cima dos pães e pressione de leve para assentar as camadas sem espremer o recheio para fora.
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Sirva imediatamente, enquanto as bordas do pão estão crocantes e a rúcula está fresca.
Dicas e Notas
- Para gemas macias mas fáceis de fatiar, cozinhe ovos grandes por cerca de 9 minutos e meio e resfrie em água com gelo antes de descascar.
- Cebola em conserva, pepino, erva-doce fatiada fina ou cebola caramelizada podem substituir os picles e o aipo.
- O creme rende um pouco mais do que o necessário para dois sanduíches e se conserva bem na geladeira por até 1 semana.
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