Sopa polonesa zurek de centeio azedo com linguiça
Sopa polonesa zurek
Uma sopa polonesa ácida de centeio fermentado com kielbasa defumada, batatas, manjerona, creme azedo e ovo cozido.
O zurek polonês é uma sopa bem saborosa de centeio fermentado, com acidez delicada e fundo defumado. É muito associado à Páscoa, mas também combina com uma noite fria, quando a linguiça defumada, as batatas e uma colher de creme azedo deixam a tigela completa.
Esta versão usa uma base líquida de centeio fermentado já pronta, o jeito mais simples de chegar ao sabor certo sem começar dias antes. A kielbasa defumada dá corpo ao caldo, enquanto cebola, alho, louro, pimenta-da-jamaica e manjerona formam o aroma polonês clássico.
A sopa deve ficar agradavelmente ácida, não agressiva, por isso a base de centeio entra aos poucos e cozinha só por alguns minutos. Um pouco de creme azedo suaviza o sabor, e o ovo cozido servido no final deixa cada porção mais substanciosa.
Sirva o zurek bem quente com pão de centeio. Se a sua base de centeio for muito espessa ou intensa, agite bem, adicione primeiro uma parte e ajuste no fim.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque os ovos em uma panela pequena, cubra com água e leve à fervura. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos; depois esfrie, descasque e corte ao meio.
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2
Doure a kielbasa em uma panela grande para sopa, em fogo médio, por 4 a 5 minutos, até as bordas ficarem levemente crocantes. Passe para um prato e deixe a gordura na panela.
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3
Adicione a manteiga e a cebola. Cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência, até a cebola amaciar, e então misture o alho por 30 segundos.
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4
Despeje o caldo de frango, raspando o fundo da panela. Junte as batatas, o louro, a pimenta-da-jamaica, a manjerona e uma pequena pitada de sal.
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5
Leve a sopa a uma fervura suave e cozinhe por 15 a 18 minutos, até as batatas ficarem macias sem desmanchar.
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6
Agite bem a base de centeio e misture 360 ml. Cozinhe suavemente por 5 minutos, prove e adicione o restante se quiser um sabor mais ácido.
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7
Bata o creme azedo com uma concha de sopa quente em uma tigela pequena e volte a mistura para a panela com a raiz-forte. Mantenha a sopa sem ferver para ficar lisa.
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8
Devolva a kielbasa à panela e cozinhe por 3 minutos. Retire o louro e as bagas de pimenta-da-jamaica, depois ajuste com sal e pimenta-do-reino.
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9
Sirva a sopa em tigelas e finalize cada porção com meio ovo cozido e endro picado.
Ingredientes
- ovos grandes:3
- kielbasa defumada, cortada em rodelas:400 g
- manteiga sem sal:15 g
- cebola amarela média, bem picada:1
- dentes de alho, picados:3
- caldo de frango com pouco sal:1.4 l
- batatas Yukon Gold, descascadas e em cubos:680 g
- folhas de louro:2
- bagas inteiras de pimenta-da-jamaica:4
- manjerona seca:1 1/2 colher de chá
- base líquida de centeio fermentado pronta, bem agitada:480 ml
- creme azedo:120 ml
- raiz-forte preparada:1 colher de sopa
- sal kosher:a gosto
- pimenta-do-reino:a gosto
- endro fresco, picado:2 colheres de sopa
Dicas e Notas
- Bases prontas de centeio fermentado variam de intensidade; coloque primeiro a maior parte e ajuste depois de provar.
- Não ferva a sopa depois de adicionar o creme azedo; o calor suave mantém o caldo aveludado.
- Para um sabor mais típico de delicatessen polonesa, use kielbasa branca ou uma mistura de kielbasa defumada e presunto.
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