Kotleti russas de carne bovina com purê de batatas
Kotleti de carne com purê
Suculentos bolinhos russos de carne bovina dourados na frigideira e servidos com purê de batatas cremoso, dill e picles crocantes.
As kotleti russas de carne bovina são bolinhos macios feitos com carne moída, pão demolhado, cebola e temperos simples. O pão deixa a mistura tenra em vez de compacta, enquanto uma camada leve de farinha de rosca ajuda a dourar por igual na frigideira.
Esta versão usa carne bovina para uma kotleta saborosa que combina naturalmente com purê de batatas amanteigado. Um breve descanso depois de misturar ajuda a massa a manter a forma, e modelar com as mãos úmidas deixa os bolinhos lisos sem compactá-los demais.
O purê de batatas transforma o prato em uma refeição caseira e acolhedora, daquelas servidas com dill e picles. A acidez dos picles corta a riqueza da carne e das batatas, mantendo cada garfada equilibrada.
Para a melhor textura, cozinhe as kotleti em fogo moderado para que a crosta se forme antes de o centro passar do ponto. Elas devem ficar bem douradas por fora, suculentas por dentro e servidas quentes com purê e alguns picles crocantes.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria, adicione 1 colher de chá de sal e leve para ferver. Cozinhe por 18 a 22 minutos, até ficarem bem macias.
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2
Enquanto as batatas cozinham, deixe o pão de molho em 120 ml de leite por 5 minutos, depois esprema de leve e rasgue o pão amolecido em pedaços pequenos.
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3
Misture em uma tigela a carne, o pão demolhado, a cebola ralada, o alho, o ovo, 1 colher de chá de sal e a pimenta. Mexa delicadamente com as mãos e deixe descansar 10 minutos.
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4
Modele 8 bolinhos ovais com as mãos úmidas, mantendo cerca de 2 cm de espessura. Passe levemente na farinha de rosca e retire o excesso.
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5
Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Frite as kotleti por 4 a 5 minutos de cada lado, até dourarem bem e cozinharem por completo.
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6
Transfira as kotleti para um prato aquecido e deixe descansar 5 minutos enquanto finaliza as batatas.
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7
Escorra bem as batatas, devolva-as à panela quente e amasse até ficarem lisas. Aqueça os 60 ml de leite restantes com 55 g de manteiga e incorpore às batatas com o creme azedo.
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8
Prove o purê e ajuste com sal e pimenta. Misture metade do dill pouco antes de servir.
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9
Sirva as kotleti quentes com purê de batatas, picles e o restante do dill por cima.
Ingredientes
- Carne bovina moída:680 g
- Batatas para purê, descascadas e cortadas em pedaços:900 g
- Pão branco macio, sem casca:2 fatias
- Leite integral:180 ml
- Cebola amarela pequena, ralada fina:1
- Dente de alho, picado:1
- Ovo grande:1
- Farinha de rosca fina:70 g
- Manteiga sem sal:70 g
- Óleo neutro:45 ml
- Creme azedo:60 ml
- Dill fresco picado:2 colheres de sopa
- Sal kosher:2 colheres de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Picles em palitos, para servir:8
Dicas e Notas
- Não esprema todo o leite do pão; um pouco de umidade mantém as kotleti macias.
- Se os bolinhos dourarem rápido demais, abaixe o fogo e tampe a frigideira nos 2 minutos finais para o centro cozinhar.
- Para um purê mais liso, deixe as batatas escorridas soltarem vapor na panela quente por 1 minuto antes de adicionar manteiga e leite.
