Mazurek Polaco de Páscoa: Tarte de Amêndoa e Damasco
Mazurek de Páscoa
Tarte tradicional polaca de Páscoa: base de shortbread, doce de damasco, cobertura de amêndoa e glacê.
Informação nutricional (por porção)
O mazurek é uma tarte alegre e festiva que há gerações faz parte das mesas de Páscoa na Polónia. Esta versão junta uma base estaladiça de shortbread com uma camada brilhante de doce de damasco e uma cobertura amanteigada de amêndoa — simples, festiva e perigosamente irresistível. Gosto de como o damasco traz uma acidez viva que equilibra o recheio rico e amendoado; é uma sobremesa que vale a pena preparar com antecedência para impressionar família e amigos.
A técnica é generosa: uma massa shortbread trabalhada à mão, um frangipane de amêndoa fácil e um glacê rápido permitem obter um aspeto sofisticado sem complicações. Vou orientar‑te no arrefecimento da massa, em assar a base até ficar ligeiramente dourada e em finalizar com amêndoas laminadas ou casca cristalizada para o aspeto clássico do mazurek.
Ingredientes
- Farinha de trigo:285 g
- Açúcar em pó (para a massa):60 g
- Sal:1/4 colher de chá (cc.)
- Manteiga sem sal (fria, em cubos):170 g
- Gemas de ovo:2 unidades
- Extrato de baunilha:1 colher de chá (cc.)
- Doce de damasco:125 g
- Amêndoa moída (farinha de amêndoa):100 g
- Açúcar granulado:67 g
- Manteiga sem sal (amaciada, para a cobertura de amêndoa):57 g
- Ovo:1 unidade
- Raspa de limão:1 colher de chá (cc.)
- Amêndoas laminadas:50 g
- Açúcar em pó (para o glacê):90 g
- Sumo de limão (fresco):22 ml
- Casca de laranja cristalizada ou nozes picadas (opcional):40 g
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte ligeiramente uma forma de tarte de 23 cm com fundo removível e reserve.
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Faça a massa shortbread: numa taça misture a farinha, o açúcar em pó e o sal. Incorpore a manteiga fria em cubos com um cortador de massa ou com as pontas dos dedos até a mistura ficar com aspecto de migalhas grossas.
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Junte as gemas e a baunilha e misture até a massa se formar; molde um disco, enrole em película aderente e leve ao frio por 20 minutos.
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Estenda ou pressione a massa fria na forma preparada, espalhando uniformemente pelas laterais e aparando o excesso. Fure o fundo com um garfo.
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Leve a base ao forno por 12–15 minutos, até estar firme e ligeiramente dourada. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.
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Espalhe o doce de damasco em camada uniforme sobre a base já arrefecida. Se o doce estiver muito espesso, aqueça-o brevemente para amolecer e facilitar espalhar sem partir a base.
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Prepare a cobertura de amêndoa: bata a manteiga amaciada com o açúcar granulado até ficar mais clara, depois junte a amêndoa moída, o ovo e a raspa de limão e mexa até obter um creme homogéneo.
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Espalhe a mistura de amêndoa sobre a camada de doce e alise a superfície. Polvilhe as amêndoas laminadas de forma uniforme e disponha a casca cristalizada ou nozes, se usar.
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Volte a levar a tarte ao forno e asse mais 12–15 minutos, até a cobertura de amêndoa estar ligeiramente dourada e firme. Retire e deixe arrefecer completamente na forma.
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Faça o glacê: misture o açúcar em pó com o sumo de limão (adicione 1 cc. de água se necessário) até obter um glacê espesso mas vertível.
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Regue o glacê sobre a tarte já fria, espalhando suavemente com uma espátula. Deixe o glacê assentar por 15–20 minutos.
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Desenforme a tarte, transfira para um prato de servir, corte em 8 fatias e sirva à temperatura ambiente.
Dicas e Notas
- Arrefeça bem a massa antes de trabalhar — o shortbread é mais fácil de manusear quando está frio e mantém melhor a forma.
- Use um doce de damasco de boa qualidade e aqueça-o ligeiramente para que se espalhe sem rasgar a base.
- Para torrar as amêndoas laminadas de forma uniforme, espalhe‑as num tabuleiro e leve ao forno a 160°C por 5–7 minutos antes de colocar sobre a tarte.
- Prepare a tarte no dia anterior — os sabores intensificam e fica mais fácil de cortar depois de refrigerada ligeiramente.
