Tajine marroquina de grão-de-bico e legumes
Tajine de grão-de-bico e legumes
Uma tajine de inspiração marroquina com grão-de-bico, batata-doce, curgete, damascos e limão em conserva, finalizada com ervas e amêndoas tostadas.
Esta tajine desenvolve o sabor em camadas: cebola dourada, especiarias quentes, tomate e cozedura lenta deixam os legumes tenros sem os desfazer. O grão torna o prato substancial e os damascos dão pequenos apontamentos doces.
O limão em conserva traz uma nota cítrica e salgada. Passe-o por água, retire as sementes e pique a casca com a polpa. Se não tiver, junte um pouco de raspa de limão fresco no final.
Uma caçarola larga funciona bem quando não há uma tajine tradicional. Depois de juntar o líquido, mantenha o lume brando e mexa apenas ocasionalmente para preservar a forma da batata e da curgete.
Sirva com cuscuz solto ou pão achatado quente. As amêndoas tostadas e os coentros frescos acrescentam textura e frescura imediatamente antes de servir.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Aqueça o azeite numa caçarola larga em lume médio. Junte a cebola e cozinhe 6–8 minutos, mexendo por vezes, até ficar macia e ligeiramente dourada.
-
2
Junte alho, cominhos, coentros moídos, paprica, canela e caiena. Mexa continuamente durante 45 segundos até libertarem aroma.
-
3
Adicione batata-doce e cenouras. Envolva na cebola temperada e cozinhe 3 minutos.
-
4
Deite o tomate e o caldo, raspando o fundo. Junte grão, damascos, sal e pimenta e deixe levantar fervura suave.
-
5
Tape, reduza o lume e cozinhe 20 minutos. Mexa uma vez; a cenoura deve começar a amaciar e a batata manter a forma.
-
6
Envolva a curgete e o limão em conserva. Tape e cozinhe 10–12 minutos, até a curgete estar tenra e a batata se deixar perfurar facilmente.
-
7
Destape e apure 3–5 minutos se o molho estiver líquido. Prove e ajuste sal, pimenta ou caiena.
-
8
Distribua por tigelas baixas ou por uma travessa. Polvilhe com coentros e amêndoas e sirva quente com cuscuz ou pão achatado.
Ingredientes
- Azeite virgem extra:45 ml
- Cebola amarela grande, picada finamente:1 unidade
- Alho picado:3 dentes
- Cominhos moídos:8 ml
- Coentros moídos:5 ml
- Paprica doce:5 ml
- Canela moída:3 ml
- Pimenta-caiena:1 ml
- Batata-doce descascada, em cubos de 2,5 cm:454 g
- Cenouras médias, em pedaços de 1 cm:2 unidades
- Tomate triturado:420 ml
- Caldo de legumes com pouco sal:360 ml
- Grão-de-bico cozido, escorrido e lavado:425 g
- Damascos secos, cortados ao meio:80 g
- Curgete média, em meias-luas grossas:1 unidade
- Limão em conserva pequeno, lavado, sem sementes e picado:1/2 unidade
- Sal kosher:4 ml
- Pimenta-preta:1 ml
- Folhas de coentros frescos:20 g
- Amêndoas laminadas tostadas:25 g
Dicas e Notas
- Corte a batata-doce em cubos iguais para cozer ao mesmo ritmo das cenouras.
- Para uma versão sem frutos secos, substitua as amêndoas por sementes de abóbora tostadas.
- Conserva-se no frigorífico até 4 dias; aqueça suavemente com um pouco de caldo.
Receitas relacionadas
Curgete com limão e grão crocante
Kefta com ovos
Misir wat de lentilhas vermelhas
Pico de gallo
Fajitas de cogumelos e feijão
Salada indiana de cenoura
Batatas com iogurte de cebolinha
Orzo com brócolis e cheddar