Esparguete de curgete com limão, grão crocante e feta
Curgete com limão e grão crocante
Fios de curgete tenros mas firmes com limão, alho, tomate-cereja salteado, grão-de-bico crocante e especiado e feta para um jantar leve, saboroso e rico em legumes.
Os fios de curgete ficam melhores quando mantêm alguma firmeza. Salgá-los por alguns minutos retira o excesso de água, permitindo aquecê-los na frigideira sem ficarem moles ou aguados.
O grão-de-bico crocante dá sustância e contraste a esta refeição rica em legumes. O cominho e o pimentão fumado tostam no azeite enquanto o grão aloura, formando uma camada saborosa e apenas ligeiramente picante.
O molho prepara-se na própria frigideira com tomate-cereja rebentado, alho, raspa e sumo de limão. É leve o suficiente para envolver os fios de curgete sem esconder o seu sabor fresco.
A feta, a salsa e a hortelã terminam o prato com notas salgadas e herbáceas. Sirva imediatamente numa travessa larga ou em pratos fundos, com gomos de limão à mesa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Corte as curgetes num espiralizador, formando fios de espessura média. Misture-os num escorredor com 2,5 ml de sal e deixe escorrer durante 10 minutos.
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2
Espalhe o grão escorrido sobre um pano limpo e esfregue delicadamente para retirar a humidade da superfície e as peles soltas.
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3
Aqueça 30 ml de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte o grão, o cominho, o pimentão, a pimenta e 1,25 ml de sal. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar dourado e crocante em alguns pontos; transfira para um prato.
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4
Volte a colocar a frigideira em lume médio-alto com os restantes 15 ml de azeite. Disponha o tomate com o lado cortado para baixo e deixe cozinhar 2 minutos sem mexer; envolva e cozinhe por mais cerca de 2 minutos, até começar a rebentar.
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5
Junte o alho e os flocos de malagueta ao tomate. Mexa durante 30 segundos, até libertarem aroma. Raspe finamente a casca do limão sobre a frigideira e depois esprema 30 ml de sumo.
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6
Aperte delicadamente os fios de curgete num pano limpo para retirar a água em excesso. Junte-os à frigideira e envolva por 1 a 2 minutos, apenas até aquecerem e amaciarem ligeiramente; não cozinhe demasiado.
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7
Retire a frigideira do lume. Envolva metade da feta, da salsa e da hortelã, prove e junte os restantes 1,25 ml de sal, se necessário.
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8
Passe os fios de curgete para uma travessa larga. Espalhe por cima o grão crocante e a restante feta, salsa e hortelã. Sirva imediatamente.
Ingredientes
- Curgetes médias:4
- Sal:5 ml
- Grão-de-bico em conserva escorrido e bem seco:425 g
- Azeite virgem extra:45 ml
- Cominho moído:5 ml
- Pimentão fumado:2.5 ml
- Pimenta-preta:2.5 ml
- Tomate-cereja cortado ao meio:300 g
- Alho picado:3 dentes
- Limão:1
- Queijo feta esfarelado:115 g
- Salsa fresca picada:20 g
- Folhas de hortelã fresca rasgadas:8 g
- Flocos de malagueta:1 ml
Dicas e Notas
- Escolha curgetes firmes e direitas, com cerca de 18 a 20 cm, para obter fios uniformes.
- Secar muito bem a curgete e o grão é essencial para conseguir texturas crocantes.
- Mantenha o grão separado até servir para que conserve a textura crocante.
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