Tartelettes Amandine Clássicas com Frangipane de Amêndoa
Estas tartelettes amandine são uma das minhas pastelarias francesas favoritas para fazer quando tenho convidados. Uma massa pâte sucrée crocante e amanteigada envolve um frangipane de amêndoa — rico, perfumado e ligeiramente caramelizado no topo — finalizado com um brilho de geleia de damasco e amêndoas laminadas torradas. Parecem elegantes, mas são surpreendentemente diretas de preparar.
Gosto de as fazer quando quero algo que pareça sofisticado mas aconchegante como em casa. A massa pode ser feita com antecedência, o frangipane leva minutos a bater e o aroma de amêndoa toma conta da cozinha durante a cozedura. Sirva mornas ou à temperatura ambiente com café ou um vinho de sobremesa leve.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Prepare a pâte sucrée: numa tigela misture o açúcar em pó, a farinha e o sal. Junte a manteiga fria em cubos e incorpore usando a ponta dos dedos ou um cortador de massa até obter uma farofa com pedaços do tamanho de ervilhas.
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2
Adicione a gema e o extrato de baunilha e mexa apenas até a massa começar a ligar. Pressione em disco, envolva em película e leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos.
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3
Preaqueça o forno a 180°C. Unte oito formas de tartelete de cerca de 7–8 cm (ou use uma tarteira de 23 cm se preferir).
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4
Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até aproximadamente 3 mm de espessura. Corte discos para forrar as formas, pressione delicadamente e apare as bordas. Leve as formas ao frigorífico por 10 minutos.
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5
Para a cozedura cega: forre cada casca com papel vegetal e encha com pesos de pastelaria ou feijão seco. Leve ao forno 12 minutos, retire os pesos e o papel e volte ao forno mais 5 minutos até as bordas estarem ligeiramente douradas. Deixe arrefecer um pouco.
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6
Prepare o frangipane: bata a manteiga amolecida com o açúcar granulado até ficar pálida e cremosa. Acrescente a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, a raspa de limão e o extrato de amêndoa e misture bem.
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7
Incorpore o ovo inteiro e a gema extra até obter um creme liso e homogéneo.
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8
Recheie cada casca pré-cozida com o frangipane, alise a superfície com uma espátula e polvilhe as amêndoas laminadas por cima de forma uniforme.
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9
Leve as tartelettes recheadas ao forno a 180°C por 18–22 minutos, até o frangipane estar ligeiramente fofo e dourado e as amêndoas tostadas.
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10
Aqueça a geleia de damasco com 1 cc. de água até ficar fluida e pincele sobre as tartelettes ainda quentes para obter um brilho bonito.
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11
Deixe arrefecer nas formas 10 minutos e depois transfira para uma grade até arrefecerem completamente. Polvilhe com açúcar em pó se desejar.
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12
Sirva mornas ou à temperatura ambiente. Guarde em recipiente hermético até 2 dias ou congele as tartelettes sem cobertura para armazenamento mais longo.
Ingredientes
- Farinha de trigo (para a massa):150 g
- Açúcar em pó:40 g
- Manteiga sem sal (fria, em cubos):113 g
- Gema de ovo (para a massa):1 unidade
- Extrato de baunilha:1 cc.
- Sal:1/4 cc.
- Manteiga sem sal (amolecida, para o frangipane):85 g
- Açúcar granulado:67 g
- Farinha de amêndoa:100 g
- Ovo grande (para o frangipane):1 unidade
- Gema de ovo (para o frangipane):1 unidade
- Farinha de trigo (para o frangipane):16 g
- Extrato de amêndoa:1/2 cc.
- Raspa de limão:1 cc.
- Amêndoas laminadas:50 g
- Geleia de damasco (para o brilho):2 cs.
- Açúcar em pó (para polvilhar, opcional):1 cs.
Dicas e Notas
- Mantenha a massa bem fria — isso garante cascas mais quebradiças e tenras.
- Se não tiver farinha de amêndoa, triture amêndoas peladas com um pouco de açúcar em pó até obter uma textura similar.
- Para mais brilho, aqueça a geleia de damasco alguns segundos no micro-ondas antes de pincelar para espalhar com facilidade.
- Faça a massa e o frangipane no dia anterior para facilitar a montagem e intensificar os sabores.
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