Torta clássica de creme de limão
Torta de limão
Uma base amanteigada e crocante, pressionada na forma, recheada com creme sedoso de limão feito com ovos inteiros e assada até firmar.
Esta torta clássica de creme de limão tem aparência de confeitaria, mas foi pensada para uma cozinha caseira. A massa é pressionada diretamente na forma, resfriada e pré-assada até ficar firme o suficiente para receber uma camada generosa de recheio.
O creme leva ovos inteiros, raspas e suco fresco de limão, açúcar, sal e manteiga. Esfregar as raspas no açúcar primeiro realça o aroma, enquanto o cozimento suave na panela engrossa a mistura antes de ela ir para a base.
Depois de uma breve etapa no forno, a torta precisa esfriar completamente para que o recheio fique liso e corte bem. Sirva pura para um doce bem cítrico, ou com chantilly macio e frutas vermelhas frescas.
Uma forma de torta com fundo removível deixa a apresentação mais bonita, mas uma forma comum também funciona. Os pontos importantes são congelar a base antes de assar, mexer o creme sem parar e retirar do forno quando o centro estiver quase firme.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 175°C e coloque uma forma de torta com fundo removível de 23 cm sobre uma assadeira com borda.
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2
Processe a farinha, o sal da base e o açúcar de confeiteiro. Junte a manteiga em cubos e bata até a mistura formar grumos grandes.
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3
Reserve uma pequena porção de massa para corrigir rachaduras e pressione o restante no fundo e nas laterais da forma. Leve ao freezer por 15 minutos, até firmar.
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4
Fure a base congelada com um garfo. Pressione sobre ela uma folha de papel-alumínio untada e asse por 20 minutos.
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5
Retire o papel-alumínio com cuidado. Tampe rachaduras com a massa reservada e asse por mais 5 minutos, até as bordas dourarem e a superfície parecer seca.
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6
Enquanto a base assa, coloque o açúcar refinado e o sal do recheio em uma panela. Rale por cima a casca dos limões e esfregue com os dedos até perfumar.
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7
Bata os ovos no açúcar com limão. Esprema e coe 160 ml de suco de limão, depois misture aos ovos.
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8
Cozinhe o recheio em fogo médio-baixo, mexendo sem parar assim que aquecer, por 5 a 10 minutos, até engrossar e o batedor deixar uma marca leve. Junte a manteiga aos poucos até derreter.
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9
Despeje o creme quente na base pré-assada e asse por cerca de 15 minutos, até o recheio estar quase firme, com o centro ainda delicado.
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10
Esfrie completamente antes de desenformar. Corte em fatias e sirva com chantilly e frutas vermelhas, se desejar.
Ingredientes
- Farinha de trigo:150 g
- Sal kosher para a base:1/2 colher de chá
- Açúcar de confeiteiro:40 g
- Manteiga sem sal para a base, fria e em cubos:115 g
- Açúcar refinado:225 g
- Sal kosher para o recheio:1/4 colher de chá
- Limões grandes, raspados e espremidos:4
- Ovos grandes:5
- Manteiga sem sal para o recheio, fria e em pedaços:115 g
- Chantilly para servir:a gosto
- Frutas vermelhas frescas para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Com limões Meyer, o recheio fica mais doce e suave; reduza um pouco o açúcar se quiser mais acidez.
- Uma forma comum de torta pode substituir a de fundo removível, mas um disco de papel-manteiga no fundo ajuda a servir.
- Não apresse o resfriamento; o creme firma na geladeira e corta melhor depois de algumas horas.
- Se o creme soltar muito vapor ou começar a borbulhar, abaixe o fogo e continue mexendo para manter os ovos lisos.
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