Sanduíches de Macaron com Sorvete Caseiros
Há algo verdadeiramente mágico no contraste entre a casquinha delicada e crocante de um macaron e o centro gelado e cremoso. Estes Sanduíches de Macaron com Sorvete trazem a elegância da patisserie francesa com um toque lúdico e refrescante, perfeito para festas no jardim ou um mimo especial no fim de semana. Cada mordida oferece aquela textura icônica de amêndoas seguida por uma explosão de doçura gelada.
Embora os macarons tenham fama de serem difíceis, o segredo reside na 'macaronage' — o processo de envolver a massa até que ela flua como lava derretida. Depois de dominar as casquinhas, recheá-las com o seu sorvete favorito transforma-as em uma obra-prima portátil. Adoro usar a clássica fava de baunilha, mas sinta-se à vontade para ser criativo com pistache, caramelo salgado ou até sorbet de framboesa para uma opção sem laticínios.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos duas vezes em uma tigela grande para garantir que não haja grumos. Descarte os pedaços maiores de amêndoa.
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2
Em uma batedeira equipada com o batedor de arame, bata as claras e o cremor de tártaro em velocidade média até que fiquem espumosas.
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3
Adicione o açúcar refinado gradualmente, uma colher de sopa de cada vez, aumentando a velocidade para média-alta. Bata até formar picos firmes e brilhantes.
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4
Envolva delicadamente os ingredientes secos no merengue usando uma espátula. Este é o passo da macaronage; misture até que a massa caia da espátula como uma fita lenta e contínua (teste do 'número 8').
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5
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo. Forme círculos de cerca de 3,5 cm em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone.
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6
Bata a assadeira firmemente na bancada 4 ou 5 vezes para liberar as bolhas de ar. Deixe as casquinhas descansarem em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos até formar uma película seca no topo.
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7
Pré-aqueça o forno a 150°C. Asse as casquinhas por 15 minutos. Deixe esfriar completamente na assadeira antes de tentar removê-las.
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8
Amoleça levemente o sorvete, coloque uma pequena bola no lado plano de uma casquinha de macaron e pressione suavemente outra casquinha por cima para criar o sanduíche.
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9
Coloque os sanduíches montados no congelador imediatamente e deixe por pelo menos 2 horas antes de servir para permitir que as casquinhas firmem com o sorvete.
Ingredientes
- Açúcar de confeiteiro:210 g
- Farinha de amêndoas (moagem fina):100 g
- Claras de ovo (em temperatura ambiente):3 unidades
- Açúcar refinado:50 g
- Extrato de baunilha:1/2 cc.
- Cremor de tártaro:1/4 cc.
- Sorvete de fava de baunilha:475 ml
- Corante alimentício em gel (opcional):2 gotas
Dicas e Notas
- Passe um pouco de suco de limão ou vinagre na tigela da batedeira antes de começar para garantir que esteja livre de gordura, o que ajuda as claras a subirem melhor.
- Não pule o período de descanso! Se as casquinhas não estiverem secas ao toque antes de assar, elas não desenvolverão os clássicos 'pezinhos' na base.
- Se quiser centros de sorvete perfeitamente redondos, espalhe o sorvete em uma forma rasa, congele-o totalmente e use um cortador de biscoitos circular para retirar os discos.
