Torta de creme de banana com base de biscoito de baunilha

Name: Torta de creme de banana com base de biscoito de baunilha
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 310 g Biscoitos de baunilha triturados em farelo; 7 g Sal kosher, dividido; 115 g Manteiga sem sal derretida para a base; 150 g Açúcar granulado, dividido; 40 g Amido de milho; 2 Ovos grandes; 2 Gemas grandes; 475 ml Leite integral; 300 ml Creme de leite fresco, dividido; 30 g Manteiga sem sal para o creme; 15 ml Extrato de baunilha, dividido; 3 Bananas grandes maduras; 15 ml Creme azedo ou crème fraîche, opcional

Publicado: 20 de junho de 2026

Natalie Davies

Categorias: Tartes, Laticínios, Frutas, Sobremesas de Fruta

Tags: Sobremesa, Torta, Banana, Chantilly, Creme, Para preparar antes, torta de creme, biscoito de baunilha

Torta de creme de banana

Uma torta clássica de creme de banana com base crocante de biscoito de baunilha, creme de baunilha sedoso, fatias de banana madura e chantilly levemente adoçado.

Tempo de preparo:35 minTempo de cozimento:95 minTempo total:130 minPorções:8Dificuldade:Médio

Informação nutricional (por porção)

Calorias:535 kcal

Proteínas:7 g

Carboidratos:57 g

Gorduras:32 g

Esta torta de creme de banana mantém o conforto de uma sobremesa clássica, mas dá estrutura suficiente a cada camada para que o resultado fique equilibrado. A base de farelo de biscoito de baunilha traz sabor tostado, o creme cozinha no fogão até ficar brilhante e espesso, e as bananas ficam por baixo para que cada fatia tenha fruta, creme e crocância.

O recheio é um creme simples feito com ovos, gemas, leite, creme de leite, manteiga e baunilha. Mexer sem parar enquanto ele aquece evita que grude no fundo e ajuda a criar uma textura lisa. Um breve descanso antes de rechear protege as bananas do calor forte, e o plástico filme em contato impede que se forme película enquanto esfria.

Use bananas maduras e perfumadas, mas ainda firmes o bastante para cortar em fatias limpas. A cobertura de chantilly é propositalmente simples: creme de leite, um pouco de açúcar, baunilha e, se quiser, creme azedo ou crème fraîche para uma acidez suave que equilibra o doce.

A torta precisa de pelo menos 1 hora de geladeira antes de receber a cobertura e ser cortada, e as fatias ficam ainda mais bonitas depois de um descanso maior. Ela pode ser preparada com antecedência, mas coloque a banana da decoração perto da hora de servir para manter a aparência fresca.

Ingredientes

Biscoitos de baunilha triturados em farelo:310 g
Sal kosher, dividido:7 g
Manteiga sem sal derretida para a base:115 g
Açúcar granulado, dividido:150 g
Amido de milho:40 g
Ovos grandes:2
Gemas grandes:2
Leite integral:475 ml
Creme de leite fresco, dividido:300 ml
Manteiga sem sal para o creme:30 g
Extrato de baunilha, dividido:15 ml
Bananas grandes maduras:3
Creme azedo ou crème fraîche, opcional:15 ml

Instruções

Aqueça o forno a 175°C. Misture o farelo de biscoito de baunilha com 1 g de sal kosher e junte a manteiga derretida até umedecer todo o farelo por igual.
Pressione a mistura no fundo e nas laterais de uma forma de torta de 23 cm. Asse por 9 a 10 minutos, até dourar levemente, e leve a base à geladeira enquanto prepara o creme.
Em uma panela média, bata 130 g de açúcar, o amido de milho e os 6 g restantes de sal kosher. Incorpore os ovos e as gemas, um de cada vez, até a mistura ficar lisa.
Acrescente aos poucos o leite e 75 ml de creme de leite, mexendo sempre. Cozinhe em fogo médio, sem parar de bater, até o creme borbulhar e engrossar; depois continue por 1 minuto.
Retire a panela do fogo. Misture os 30 g de manteiga até derreter e depois acrescente 10 ml de baunilha. Deixe o creme amornar por 5 minutos.
Fatie 2 1/2 bananas e arrume-as na base fria, reservando a meia banana restante para decorar. Espalhe o creme morno sobre as bananas, passando-o antes por uma peneira fina se quiser uma textura mais lisa.
Alise a superfície, pressione plástico filme diretamente sobre o creme e leve à geladeira até ficar frio e firme, por pelo menos 1 hora e até 2 horas.
Bata os 225 ml restantes de creme de leite com o creme azedo, os 15 g restantes de açúcar e os 5 ml restantes de baunilha até formar picos macios.
Coloque ou confeite o chantilly sobre o creme frio. Fatie a banana reservada e arrume por cima pouco antes de servir.
Corte a torta em fatias com uma faca afiada, limpando a lâmina entre os cortes para obter pedaços mais bonitos.

Dicas e Notas

Se usar um sal kosher mais salgado ou sal marinho fino, reduza o sal do creme pela metade e ajuste ao paladar.
A peneira fina é opcional, mas remove pequenos pedaços de ovo cozido e deixa o creme especialmente sedoso.
A torta dura tampada na geladeira por 4 a 5 dias, embora a decoração de banana fique melhor no dia em que é colocada.
Escolha bananas amarelas com algumas pintas marrons; bananas muito moles podem deixar o recheio aguado.