Vieiras Grelhadas na Manteiga de Alho, Limão e Ervas
Vieiras Grelhadas
Vieiras douradas e suculentas com um toque de alho e limão. Um prato sofisticado pronto em 15 minutos.
Informação nutricional (por porção)
Quando quiser impressionar os seus convidados sem passar a noite toda na cozinha, as vieiras grelhadas são a sua arma secreta. Há algo de verdadeiramente mágico no contraste entre uma crosta dourada e caramelizada e o interior tenro e amanteigado de uma vieira perfeitamente cozinhada. É um prato sofisticado que parece um luxo, mas que demora menos tempo a preparar do que uma salada comum.
O truque para conseguir aquele selado digno de restaurante é usar fogo alto e garantir que as vieiras estejam bem secas. Ao regá-las com uma infusão simples de alho, salsa fresca e um toque vibrante de limão no final, cria-se um molho rico que eleva a doçura natural do marisco. Sirva de imediato, enquanto estão bem quentes, para uma experiência gourmet inesquecível.
Ingredientes
- Vieiras grandes (limpas):450 g
- Manteiga sem sal:3 cs.
- Azeite de oliva:1 cs.
- Alho picado:2 dentes
- Suco de limão fresco:1 cs.
- Salsa fresca picada:1 cs.
- Sal marinho:1/2 cc.
- Pimenta-do-reino:1/4 cc.
Instruções
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Remova o músculo lateral das vieiras, se ainda estiverem presas. Seque muito bem as vieiras com papel de cozinha em ambos os lados.
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Tempere generosamente as vieiras com o sal e a pimenta-do-reino imediatamente antes de cozinhar.
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Aqueça o azeite numa frigideira grande de aço inoxidável ou ferro fundido em lume alto, até começar a libertar um leve fumo.
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Coloque as vieiras na frigideira numa única camada, garantindo que não se toquem. Sele sem mexer durante 2 minutos, até formar uma crosta dourada profunda.
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Vire as vieiras com cuidado. Adicione imediatamente a manteiga e o alho picado à frigideira.
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Enquanto a manteiga derrete e espuma, incline ligeiramente a frigideira e use uma colher para regar repetidamente as vieiras com a manteiga de alho por cerca de 1 a 2 minutos.
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Retire a frigideira do lume para não queimar. Envolva o suco de limão e a salsa fresca no molho.
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Transfira as vieiras para um prato de servir aquecido e verta a manteiga restante da frigideira por cima de tudo.
Dicas e Notas
- Seque sempre as vieiras com papel absorvente até ficarem bem secas; qualquer humidade na superfície fará com que cozam a vapor em vez de grelharem.
- Use um óleo com ponto de fumo alto para o selado inicial e adicione a manteiga apenas no final para conferir sabor e brilho sem queimar.
- Não encha demasiado a frigideira — se necessário, grelhe em duas etapas para garantir que a temperatura da panela não baixe.
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