Massa com brócolis-rabe ao alho
Massa com brócolis-rabe
Massa curta misturada com brócolis-rabe macio, azeite quente com alho e chile, e uma camada salgada de queijo Romano ou parmesão.
A massa com brócolis-rabe ao alho funciona porque cada parte tem uma função clara. A massa dá sustância, o brócolis-rabe traz um amargor agradável e o azeite carrega alho e chile suficientes para temperar tudo sem um molho separado.
Cozinhar as folhas na água da massa mantém o preparo rápido e suaviza seu sabor. Junte o brócolis-rabe perto do fim do cozimento para que os talos fiquem macios, as folhas murchem e tudo termine ao mesmo tempo.
O azeite com alho deve ficar quente e perfumado, não agressivo. Mantenha o fogo moderado, mexa com frequência e pare quando o alho estiver levemente dourado; assim ele fica saboroso, sem gosto queimado.
O Romano dá o acabamento mais intenso, enquanto o parmesão deixa o prato um pouco mais suave e amendoado. Sirva imediatamente, com mais queijo e flocos de chile à mesa.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Leve ao fogo uma panela grande com água bem salgada até ferver e deixe uma tigela grande de servir perto do fogão.
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2
Adicione a massa e cozinhe até faltar cerca de 5 minutos para ficar al dente, conforme o tempo da embalagem.
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3
Misture o brócolis-rabe na panela com a massa, empurrando-o para baixo da água enquanto murcha, e continue cozinhando até a massa ficar al dente e os talos macios.
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4
Reserve 250 ml da água do cozimento, escorra a massa e o brócolis-rabe juntos e transfira para a tigela de servir.
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5
Volte a panela vazia ao fogo médio-baixo e adicione o azeite, o alho, os flocos de chile e o sal kosher.
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6
Cozinhe, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos, até o alho perfumar e ficar levemente dourado, sem escurecer.
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7
Despeje o azeite com alho sobre a massa e o brócolis-rabe, junte 50 g do queijo e algumas moídas de pimenta-do-reino, e misture para envolver bem.
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8
Se a massa parecer seca, solte com um pouco da água reservada; prove e ajuste com mais sal, pimenta ou chile.
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9
Sirva imediatamente com o restante do queijo por cima.
Ingredientes
- massa curta, como campanelle, fusilli ou penne:455 g
- brócolis-rabe, sem talos duros e cortado em pedaços de 4 cm:455 g
- azeite de oliva extra virgem:120 ml
- dentes de alho bem picados:5
- flocos de chile vermelho:3 ml
- sal kosher:8 ml
- queijo Romano ou parmesão ralado:70 g
- pimenta-do-reino:a gosto
Dicas e Notas
- Use sal kosher no azeite com alho; sal de mesa iodado pode alterar a cor do alho e facilita passar do ponto no tempero.
- Se os talos do brócolis-rabe forem muito grossos, corte-os ao meio no sentido do comprimento antes de picar.
- Para uma versão vegana, retire o queijo e finalize com farinha de rosca tostada ou azeitonas picadas.
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