Pasta de queijo fromage fort
Fromage fort
Uma pasta francesa rápida feita com sobras de queijos, vinho branco, alho, ervas e um pouco de manteiga quando necessário.
O fromage fort é uma solução prática para os últimos pedaços de uma tábua de queijos. Alguns queijos firmes, um queijo mais macio, vinho, alho e ervas viram uma pasta com cara de aperitivo planejado. A mistura muda a cada preparo, e isso faz parte da graça.
Use cerca de 450 g de queijo na combinação que tiver. Queijos firmes devem ser ralados para misturar bem, enquanto os macios podem entrar em pedaços. Um pouco de queijo azul dá profundidade, mas em excesso domina a pasta.
O vinho branco deixa o queijo mais cremoso e traz um final limpo e levemente ácido. Acrescente aos poucos, porque queijos macios precisam de menos líquido que queijos secos e curados. Se a mistura tiver principalmente queijos firmes, um pouco de manteiga ajuda a arredondar a textura.
Sirva o fromage fort com fatias de baguete tostadas, crackers, grissini ou legumes crocantes. Ele pode ser servido na hora, mas um breve descanso na geladeira deixa o alho e as ervas mais integrados. Para uma versão quente, espalhe sobre pão e leve ao grill até ficar brilhante e levemente dourado.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
-
1
Retire cascas duras ou enceradas dos queijos, deixando cascas macias comestíveis se gostar do sabor.
-
2
Rale os queijos firmes e corte os macios em pedaços pequenos para que tudo misture por igual.
-
3
Coloque o queijo, a manteiga opcional e o alho picado no processador de alimentos.
-
4
Pulse até os queijos começarem a se unir, parando uma ou duas vezes para raspar as laterais da tigela.
-
5
Com o processador ligado, despeje 120 ml de vinho branco até a mistura ficar cremosa e fácil de espalhar.
-
6
Acrescente mais vinho, uma colher de sopa por vez, somente se a pasta estiver firme demais.
-
7
Adicione as ervas picadas e pulse apenas até distribuí-las.
-
8
Prove e tempere com cuidado com sal kosher e pimenta-do-reino, lembrando que muitos queijos já são salgados.
-
9
Transfira para uma tigela e sirva imediatamente, ou cubra e leve à geladeira por até 1 semana.
-
10
Para um aperitivo quente, espalhe fromage fort em fatias de baguete e leve ao grill por 1 a 2 minutos, até a superfície ficar brilhante e levemente dourada.
Ingredientes
- Sobras de queijos variados, queijos firmes ralados e macios em pedaços:450 g
- Manteiga sem sal amolecida, opcional para mistura com mais queijos firmes:30 g
- Dente de alho pequeno, picado:1
- Vinho branco seco:120 ml
- Vinho branco seco extra, se necessário:120 ml
- Cebolinha, salsa, tomilho ou alecrim frescos, bem picados:2 colheres de sopa
- Sal kosher:a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora:a gosto
- Fatias de baguete ou crackers, para servir:1 porção
Dicas e Notas
- Use pouco queijo azul se não quiser que ele domine a pasta.
- Escolha um vinho branco seco que você beberia; vinho muito doce pode apagar o sabor do queijo.
- Deixe o fromage fort refrigerado em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir.
- Se o alho parecer forte logo após processar, deixe a pasta descansar algumas horas na geladeira.
Receitas relacionadas
Aipo recheado
Burrata com cerejas
Vagem amandine
Dip ranch de iogurte grego
Bolinhos de batata com cheddar
Panquecas de kimchi
Espinafre assado
Folhados de pesto