Yorkshire Puddings Clássicos — leves, crocantes e fofos
Yorkshire Puddings
Puddings aéreos e dourados, casca crocante e miolo macio — perfeitos com rosbife.
Informação nutricional (por porção)
Os Yorkshire puddings são um pequeno truque de magia — copinhos aéreos e dourados que se erguem no forno bem quente. Tornam qualquer assado numa verdadeira celebração, com bordas estaladiças e um miolo macio e oco, pronto para receber molho ou os sucos do assado.
O segredo é o calor: uma forma escaldante e gordura bem quente, mais uma massa lisa e um pouco de paciência. Esta receita fácil rende puddings impressionantes e fiáveis, perfeitos para o assado de domingo ou um jantar aconchegante durante a semana.
Ingredientes
- Farinha de trigo (sem fermento):125 g
- Ovos grandes:4 unidades
- Leite integral:250 ml
- Sal:1 colher de chá (cc.)
- Óleo vegetal (ou gordura da assadura):45 ml
Instruções
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Numa tigela grande, peneire ou misture a farinha com o sal. Numa outra tigela bata os ovos e, em seguida, junte o leite, mexendo até combinar.
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Vá vertendo a mistura líquida lentamente sobre a farinha enquanto bate com um batedor de arame até obter uma massa lisa e sem grumos. (Um liquidificador também dá uma massa sedosa.)
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Se tiver tempo, deixe a massa repousar 10–30 minutos à temperatura ambiente — ajuda a crescer, mas pode levar logo ao forno se estiver com pressa.
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Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque uma forma standard de 12 cavidades ou uma forma própria para Yorkshire de 6 cavidades dentro do forno para aquecer.
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Distribua o óleo igualmente pelas 12 cavidades (cerca de 1–2,5 ml por cavidade, ou ~7–8 ml por cavidade em formas maiores). Volte a forma quente para o forno até o óleo quase fumegar, cerca de 5 minutos.
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Dê uma mexida rápida na massa, retire cuidadosamente a forma quente. Trabalhando depressa, verta a massa em cada cavidade até aproximadamente dois terços da altura — o óleo tem de estar muito quente para os puddings crescerem.
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Volte imediatamente a forma ao forno e coza sem abrir a porta por 20–25 minutos, ou até os puddings ficarem bem dourados e muito crescidos. Não abra a porta do forno enquanto assam.
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Retire do forno e passe os puddings para um prato aquecido. Eles desincham um pouco ao arrefecer — sirva logo para manter a crocância.
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Sirva quentes com rosbife, molho ou use-os como pequenas taças para recheios salgados — saboreie enquanto estiverem estaladiços.
Dicas e Notas
- Certifique-se de que o óleo e a forma estão extremamente quentes antes de adicionar a massa — o choque térmico é o que provoca o grande crescimento.
- Não abra a porta do forno enquanto os puddings estiverem a crescer; uma queda súbita de temperatura faz-os murchar.
- Para mais sabor, use gordura de assadura (se tiver) em vez de óleo vegetal.
- Se os puddings perderem a crocância, aqueça-os por 3–4 minutos num forno muito quente antes de servir.
- Meça a massa por peso ou use uma concha para encher uniformemente, assim todos crescem da mesma forma.
