Torta britânica de carne e ale com massa quebrada
Torta de carne e ale
Carne bovina macia cozida com cebola, cogumelos, cenoura, ervas e ale escura, depois assada sob uma tampa amanteigada de massa quebrada.
A torta de carne e ale depende de um recheio cozido lentamente, não de um molho apressado. Dourar bem a carne e reduzir a ale com a cebola dá ao molho uma profundidade saborosa que combina com a massa.
Acém ou paleta são bons cortes porque ficam macios no cozimento longo e ainda mantêm textura para pedaços generosos. Cogumelos, cenouras, tomilho e um pouco de extrato de tomate completam o recheio sem deixá-lo adocicado.
Esta versão usa uma tampa de massa quebrada em vez de massa por baixo e por cima, mantendo a torta substanciosa sem pesar. Resfrie a massa enquanto o recheio esfria para que a manteiga fique firme e asse crocante.
Sirva a torta direto da travessa com ervilhas, purê de batata ou folhas verdes na manteiga. Deixe descansar alguns minutos depois de assar para que o molho assente e as porções saiam melhor.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Tempere a carne com sal kosher e pimenta, depois misture com 40 g de farinha até cobrir levemente.
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2
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Doure a carne em etapas por 3-4 minutos de cada lado e transfira para um prato.
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3
Reduza para fogo médio. Junte cebolas, cogumelos e cenouras e cozinhe por 8-10 minutos, raspando o fundo enquanto os legumes amolecem.
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4
Misture o alho e o extrato de tomate por 1 minuto. Despeje a ale e deixe ferver baixo por 3 minutos; acrescente caldo, molho Worcestershire, tomilho, louro e a carne dourada.
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5
Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 1 1/2-2 horas, mexendo às vezes, até a carne ficar macia e o molho cobrir as costas de uma colher. Retire o tomilho e o louro, então esfrie o recheio por 20 minutos.
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6
Enquanto o recheio esfria, prepare a massa. Esfarele ou corte a manteiga fria na farinha da massa com o sal fino até formar pedaços do tamanho de ervilhas; adicione água gelada aos poucos até virar massa.
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7
Modele em disco, embrulhe e gele por 20 minutos. Aqueça o forno a 200°C e coloque o recheio morno em uma forma funda de 23 cm.
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8
Abra a massa em um círculo um pouco maior que a forma. Cubra o recheio, apare a borda, vede, pincele com ovo batido e faça 3 pequenos cortes no centro.
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9
Asse por 30-35 minutos, até a massa ficar bem dourada e o molho borbulhar nas bordas. Descanse por 10 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Acém bovino, cortado em pedaços de 4 cm:1.14 kg
- Sal kosher:8 ml
- Pimenta-do-reino:5 ml
- Farinha de trigo:40 g
- Óleo vegetal:30 ml
- Cebolas amarelas grandes, fatiadas finamente:2 unidades
- Cogumelos cremini, cortados em quatro:225 g
- Cenouras médias, em pedaços de 1 cm:2 unidades
- Dentes de alho, picados:3 unidades
- Extrato de tomate:15 ml
- Ale escura ou stout:355 ml
- Caldo de carne:360 ml
- Molho Worcestershire:15 ml
- Ramos de tomilho fresco:3 unidades
- Folha de louro:1 folha
- Manteiga sem sal, fria e em cubos:140 g
- Farinha de trigo para a massa:190 g
- Sal fino para a massa:3 ml
- Água gelada:60 ml
- Ovo batido:1 grande
Dicas e Notas
- Use uma ale que você beberia; cervejas muito amargas podem deixar o molho áspero depois de reduzir.
- Esfrie o recheio antes de colocar a massa para que o vapor não derreta a manteiga cedo demais.
- Se o molho engrossar muito durante o cozimento, acrescente um pouco de caldo e continue em fogo baixo.
- Uma forma metálica doura especialmente bem a borda da massa, mas uma de cerâmica funciona bem para servir.
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