Torradas galesas rarebit com cheddar curado
Torradas galesas rarebit
Pão tostado coberto com um molho salgado de cheddar curado, mostarda, ale e molho Worcestershire, depois gratinado até borbulhar e dourar.
O rarebit galês transforma poucos ingredientes de despensa em uma torrada de queijo muito saborosa. O cheddar curado derrete em um molho liso de mostarda, com um pouco de ale para notas maltadas e molho Worcestershire para um toque salgado e ácido.
O pão importa porque precisa continuar crocante sob o molho. Pão de fermentação natural em fatias grossas, pão branco rústico ou pão integral denso funcionam bem quando tostados dos dois lados antes da cobertura.
O molho deve ficar cremoso e fácil de espalhar, não ralo. Cozinhar a farinha rapidamente na manteiga evita sabor cru, e juntar o queijo fora do fogo alto ajuda a manter o molho brilhante em vez de oleoso.
Sirva o rarebit imediatamente, enquanto a superfície está empolada e a torrada ainda tem crocância. Uma salada verde, picles, gomos de tomate ou um ovo frito deixam a refeição mais completa sem complicar a receita.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o grill do forno com a grade a cerca de 15 cm da resistência. Forre uma assadeira com papel-alumínio ou papel-manteiga para facilitar a limpeza.
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2
Arrume o pão na assadeira e leve ao grill por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficar seco, crocante e levemente dourado. Reserve as torradas na própria assadeira.
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3
Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Misture a farinha com um batedor e cozinhe por cerca de 1 minuto, até perfumar sem escurecer.
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4
Acrescente a ale aos poucos e depois o leite, batendo e raspando os cantos da panela para manter o molho liso. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até engrossar levemente.
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5
Abaixe o fogo e junte o cheddar ralado em pequenas porções, mexendo até cada adição derreter antes de acrescentar a próxima.
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6
Misture a mostarda de Dijon, o molho Worcestershire, a pimenta-caiena, o sal e a pimenta-do-reino. O molho deve cobrir uma colher; cozinhe por mais 30 segundos se parecer solto.
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7
Espalhe o molho quente de queijo sobre o pão tostado, cobrindo até as bordas para que os cantos não queimem no grill.
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8
Gratine por 2 a 4 minutos, até o rarebit borbulhar e ganhar pontos dourados. Polvilhe com cebolinha francesa e sirva imediatamente.
Ingredientes
- Pão de fermentação natural em fatias grossas:4 fatias
- Manteiga sem sal:30 g
- Farinha de trigo:8 g
- Ale inglesa:120 ml
- Leite integral:60 ml
- Queijo cheddar curado, ralado:225 g
- Mostarda de Dijon:15 ml
- Molho Worcestershire:5 ml
- Pimenta-caiena:1 pitada
- Sal kosher:1 pitada
- Pimenta-do-reino moída na hora:1 pitada
- Cebolinha francesa finamente fatiada:1 colher de sopa
Dicas e Notas
- Rale o cheddar na hora se puder; queijo já ralado pode deixar o molho menos liso.
- Use uma ale maltada em vez de uma IPA muito amarga para manter o molho de queijo equilibrado.
- Para uma versão sem álcool, troque a ale por mais leite integral e acrescente um pequeno toque de vinagre de maçã.
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