Аутентичное куриное карри по-шри-ланкийски с рисом басмати
Карри по-шри-ланкийски
Ароматное карри из курицы на кокосовом молоке с уникальными специями и рассыпчатым рисом.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то по-настоящему магическое в ароматах кухни Шри-Ланки, где запах обжаренных специй, свежих листьев карри и нежного кокосового молока буквально пропитывает воздух. Это куриное карри, или «Кукуль Мас», — фундамент яркой гастрономии острова. В отличие от многих других южноазиатских карри, в этой версии используется уникальная смесь обжаренных специй, которая придает блюду глубокую, дымную сложность, перед которой невозможно устоять, особенно в сочетании с пышным рисом.
Приготовление этого блюда — настоящее сенсорное путешествие. От шипения специй в масле до медленного томления курицы в насыщенном кокосовом молоке — каждый шаг создает новые слои вкуса. Добавление листьев пандана и лемонграсса обеспечивает яркую цветочную ноту, которая идеально балансирует остроту чили. Это согревающее, душевное блюдо принесет тепло и гостеприимство Шри-Ланки прямо к вашему столу.
Ингредиенты
- Рис басмати:300 г
- Куриные бедра (без кожи и костей), нарезать кусочками:700 г
- Ланкийский обжаренный порошок карри:2 ст. л.
- Куркума:0,5 ч. л.
- Кокосовое молоко:400 мл
- Красный лук, мелко нарезанный:1 шт.
- Чеснок, измельченный:4 зубчика
- Имбирь свежий, тертый:1 ст. л.
- Свежие листья карри:2 веточки
- Лист пандана, нарезать кусочками по 5 см:1 шт.
- Корица в палочках:1 шт.
- Зеленый кардамон, раздавить коробочки:3 шт.
- Кокосовое масло:2 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
Инструкции
-
Промойте рис басмати в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Переложите в кастрюлю, залейте 750 мл воды и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15–18 минут до готовности.
-
В средней миске смешайте кусочки курицы с обжаренным порошком карри, куркумой и половиной соли. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут.
-
Разогрейте кокосовое масло в большой сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его до прозрачности и легкого золотистого оттенка.
-
Добавьте к луку имбирь, чеснок, листья карри, пандан, палочку корицы и кардамон. Обжаривайте около 2 минут, пока ароматы не станут максимально насыщенными.
-
Выложите маринованную курицу в сковороду. Обжаривайте мясо со всех сторон в течение 5–7 минут, чтобы оно равномерно покрылось пряностями.
-
Влейте кокосовое молоко и доведите смесь до легкого кипения. Избегайте бурного кипения, иначе кокосовое молоко может расслоиться.
-
Накройте крышкой и томите на медленном огне 20–25 минут, пока курица не станет нежной, а соус не загустеет по вашему вкусу.
-
Посолите по вкусу и подавайте горячее карри вместе с рассыпчатым рисом басмати.
Советы
- Если вы не нашли готовый ланкийский обжаренный карри, можно сделать его дома: просто прогрейте обычный порошок карри на сухой сковороде, пока он не потемнеет и не начнет пахнуть орехами.
- Листья пандана часто продаются в замороженном виде в магазинах азиатских продуктов; они придают блюду тот самый уникальный «островной» аромат.
- Для любителей острого добавьте 2–3 надрезанных зеленых перца чили вместе с чесноком и имбирем.
