Курица пири-пири
Курица пири-пири
Яркая курица в португальском стиле с маринадом из чили, лимона, чеснока, зелени, паприки и красного перца, приготовленная на гриле или в духовке до сочности и легкой корочки.
Курица пири-пири держится на ярком перечном маринаде, а не на тяжелом соусе. Свежий чеснок, шалот, красный сладкий перец, чили, лимон, зелень, паприка, уксус и оливковое масло измельчаются в негустую пасту, которая хорошо пропитывает курицу и сохраняет свежий вкус.
Разделка курицы пластом помогает ей готовиться равномерно и дает коже больше контакта с жаром гриля или духовки. Если вы не хотите вырезать позвоночник, используйте куски курицы на кости с кожей; тот же маринад подойдет, а готовятся они немного быстрее.
Остроту легко настроить. Один маленький чили дает умеренное тепло; второй чили или больше семян сделают вкус острее. Отложите часть маринада до контакта с сырой курицей, чтобы подать его как чистый соус.
Подавайте курицу с запеченными ломтиками картофеля и простым салатом из помидоров с луком: дымная курица, яркий соус, картофель с хрустящими краями и сочные овощи.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Сложите чеснок, шалот, красный перец, чили, зелень, паприку, орегано, лимонную цедру и сок, уксус, масло и соль в блендер или кухонный комбайн. Измельчите до максимально гладкого маринада.
-
2
Если используете целую курицу, положите ее грудкой вниз на доску. Кухонными ножницами разрежьте вдоль обеих сторон позвоночника, удалите его, раскройте курицу и сильно нажмите на грудную кость, чтобы распластать.
-
3
Переложите курицу в большую форму. Нанесите примерно две трети маринада с обеих сторон, втирая немного в разрезы и под свободные края кожи. Оставшийся чистый маринад сохраните для подачи.
-
4
Маринуйте курицу не менее 20 минут при комнатной температуре или несколько часов в холодильнике. Если она была холодной, дайте ей постоять при комнатной температуре, пока разогревается гриль или духовка.
-
5
Для гриля разогрейте его до средне-сильного жара и смажьте решетку маслом. Положите курицу кожей вниз и готовьте, пока кожа хорошо не подрумянится и местами слегка не обуглится, около 15 минут.
-
6
Переверните курицу щипцами и готовьте дальше, пока самая толстая часть грудки или бедра не достигнет 74°C, еще 15-25 минут. Переместите ее в менее горячую зону, если кожа темнеет слишком быстро.
-
7
Для духовки разогрейте ее до 230°C. Положите курицу кожей вверх на противень с бортиком и запекайте до румяной корочки и 74°C в самой толстой части, 35-45 минут.
-
8
Дайте курице отдохнуть 5-10 минут, затем разрежьте на порции. Полейте сохраненным маринадом или подайте его отдельно, а сверху добавьте свежую зелень.
Ингредиенты
- Зубчики чеснока, очищенные:3
- Небольшой шалот, крупно нарезанный:1
- Красный сладкий перец, очищенный от семян и крупно нарезанный:1/2
- Небольшой красный чили, нарезанный:1
- Листья свежей петрушки или кинзы, и еще немного для подачи:60 мл
- Копченая или сладкая паприка:1 ч. л.
- Сушеный орегано:1/2 ч. л.
- Лимонная цедра:1 лимон
- Свежий лимонный сок:1 лимон
- Красный винный уксус:2 ч. л.
- Оливковое масло, и еще немного для решетки:1 ст. л.
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Целая курица, раскрытая пластом, или куски курицы на кости с кожей:1.6 кг
Советы
- Для более мягкого вкуса удалите семена чили или возьмите не слишком острый красный перец. Для большей остроты добавьте второй маленький чили.
- Не используйте маринад, который соприкасался с сырой курицей, как соус для подачи, если предварительно хорошо его не прокипятили.
- Вместо целой курицы можно взять куски на кости; начинайте проверять готовность примерно через 20 минут на гриле или через 30 минут в духовке.
