Тринидадский пелау с курицей и голубиным горохом

Name: Тринидадский пелау с курицей и голубиным горохом
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Trinidadian
Ingredients: 1.36 кг Куриные бедра и голени на кости, нарезанные порционными кусками; 480 мл Белый длиннозерный рис, промытый почти до прозрачной воды; 450 г Готовый голубиный горох, слитый и промытый; 405 мл Несладкое кокосовое молоко; 480 мл Куриный бульон с пониженным содержанием соли; 3 ст. л. Коричневый сахар; 2 ст. л. Растительное масло; 4 штуки Зеленый лук рубленый; 30 г Свежая кинза или кулантро рубленая; 1 ст. л. Листья свежего тимьяна; 4 штуки Зубчики чеснока измельченные; 1 штука Средняя желтая луковица мелко нарезанная; 1 штука Средняя морковь кубиками; 1 штука Перец скотч-боннет целый или измельченный по вкусу; 1 ст. л. Томатная паста; 1 ст. л. Вустерский соус; 2 ч. л. Кошерная соль; 1 ч. л. Свежемолотый черный перец; 2 ст. л. Свежая петрушка или кинза для подачи

Готовый тринидадский пелау с голубиным горохом и румяной курицей

Charlotte Lee

Опубликовано: 19 июля 2026 г.

Категории: Карибская кухня, Курица, Гарниры из риса и круп, Богатые клетчаткой

Теги: Ужин, Домашняя еда, Курица, Рис, Одна кастрюля, Кокосовое молоко, голубиный горох, карибская кухня, тринидадская кухня

Пелау с курицей

Тринидадский пелау в одной кастрюле: карамелизованная курица, голубиный горох, рис, кокосовое молоко, зелень и глубокий пряный цвет.

Время подготовки:25 минВремя готовки:55 минОбщее время:80 минПорций:6Сложность:Средне

Куриный пелау — одно из главных блюд Тринидада и Тобаго, которое готовят в одной кастрюле: рис, горох, курицу, кокосовое молоко и зелень томят вместе, чтобы каждый рисовый зернышек пропитался ароматом. Вкус начинается с карамелизованного сахара: он дает курице темный цвет и легкую поджаренную горчинку, а не простую сладость.

В этой версии используются куски курицы на кости для более насыщенного вкуса, готовый голубиный горох для удобства и быстрая зеленая приправа из зеленого лука, кинзы или кулантро, тимьяна, чеснока и перца. Курицу сначала маринуют, затем обжаривают в карамели, и только после этого добавляют рис и жидкость.

Главное — не упустить состояние карамели. Дайте сахару расплавиться до темно-янтарного цвета и легкого дымка, затем осторожно добавьте курицу и перемешайте, чтобы куски покрылись темной основой. Дальше блюдо спокойно томится: рис впитывает кокосовое молоко, бульон и соки курицы.

Подавайте пелау с огурцом, авокадо, острым соусом или простым салатом из капусты. Блюдо должно быть сочным, но не жидким: рис остается рассыпчатым, горох мягким, а курица несет цвет и вкус карамельной основы.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:590 ккал

Белки:36 г

Углеводы:62 г

Жиры:23 г

Инструкции

1

Смешайте зеленый лук, кинзу или кулантро, тимьян, чеснок, вустерский соус, 1 ч. л. соли и черный перец для быстрой зеленой приправы. Натрите ею курицу и маринуйте не менее 20 минут, пока промываете рис и подготавливаете овощи.
2

Разогрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Ровно всыпьте коричневый сахар и готовьте, не помешивая, пока он не расплавится, не запузырится и не станет темно-янтарным, 3–5 минут.
3

Осторожно добавьте маринованную курицу кожей вниз. Перемешивайте и переворачивайте куски 8–10 минут, пока они не покроются темной карамелью и не подрумянятся с нескольких сторон.
4

Добавьте лук, морковь, томатную пасту и перец скотч-боннет. Готовьте 3 минуты, соскребая со дна поджаренную приправу, чтобы овощи впитали вкус, но не подгорели.
5

Вмешайте промытый рис и голубиный горох, чтобы зерна стали блестящими и равномерно смешались с курицей и овощами.
6

Влейте кокосовое молоко, куриный бульон и оставшуюся 1 ч. л. соли. Один раз перемешайте, доведите до тихого кипения, убавьте огонь, плотно накройте и готовьте 25 минут.
7

Проверьте кастрюлю. Если рис еще твердый, а дно выглядит сухим, влейте по краю 30–60 мл воды. Снова накройте и готовьте еще 8–12 минут, пока рис не станет мягким, а курица полностью готовой.
8

Выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой на 10 минут. Удалите целый перец, если использовали его, аккуратно разрыхлите рис вокруг курицы и вмешайте петрушку или кинзу перед подачей.

Ингредиенты

Куриные бедра и голени на кости, нарезанные порционными кусками:1.36 кг
Белый длиннозерный рис, промытый почти до прозрачной воды:480 мл
Готовый голубиный горох, слитый и промытый:450 г
Несладкое кокосовое молоко:405 мл
Куриный бульон с пониженным содержанием соли:480 мл
Коричневый сахар:3 ст. л.
Растительное масло:2 ст. л.
Зеленый лук рубленый:4 штуки
Свежая кинза или кулантро рубленая:30 г
Листья свежего тимьяна:1 ст. л.
Зубчики чеснока измельченные:4 штуки
Средняя желтая луковица мелко нарезанная:1 штука
Средняя морковь кубиками:1 штука
Перец скотч-боннет целый или измельченный по вкусу:1 штука
Томатная паста:1 ст. л.
Вустерский соус:1 ст. л.
Кошерная соль:2 ч. л.
Свежемолотый черный перец:1 ч. л.
Свежая петрушка или кинза для подачи:2 ст. л.

Советы

Сахар должен стать темно-янтарным, а не черным. Если он сгорел и пахнет резко, протрите кастрюлю и начните этот шаг заново.
Для более мягкого пелау оставьте скотч-боннет целым и выньте его перед подачей.
Если используете сухой голубиный горох, заранее отварите его отдельно до мягкости.
Пелау хорошо разогревается на слабом огне в закрытой сковороде с небольшим количеством воды.