Тайское зеленое карри с курицей и баклажаном
Зеленое карри с курицей
Куриные бедра томятся в ароматном тайском зеленом карри на кокосовом молоке с мягким баклажаном, побегами бамбука, листьями лайма и свежим базиликом.
Тайское зеленое карри держится на контрасте: яркая паста прогревается в кокосовых сливках и превращается в соус, который получается насыщенным, острым, слегка сладким и достаточно соленым, чтобы хорошо пропитать курицу и овощи.
Куриные бедра здесь особенно удачны, потому что остаются сочными во время тушения. Нарежьте их тонко поперек волокон, чтобы мясо быстро приготовилось и впитало кокосовый соус без долгого томления.
Баклажан дает карри мягкую овощную основу. Тайские баклажаны подойдут лучше всего, но можно взять мелкие круглые или японские; нарежьте их на кусочки и кладите в активно кипящий соус, чтобы они успели приготовиться до потемнения.
В конце добавьте базилик и сок лайма уже без нагрева. Так травы сохранят свежесть, кокосовое молоко станет сбалансированнее, а у блюда появится чистый аромат зеленого карри.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Снимите 120 мл густой кокосовой кремовой части с верхушки банки и положите в широкий сотейник или вок. Добавьте масло и прогрейте на среднем огне, пока крем не начнет пузыриться и блестеть.
-
2
Вмешайте зеленую пасту карри и готовьте 2-3 минуты, растирая ее в кокосовом креме, пока паста слегка не потемнеет и не станет ароматной.
-
3
Добавьте нарезанную курицу и перемешивайте 3-4 минуты, пока снаружи она не побелеет и не покроется пастой карри.
-
4
Влейте оставшееся кокосовое молоко и куриный бульон. Добавьте рыбный соус, коричневый сахар и порванные листья лайма, затем доведите соус до слабого кипения.
-
5
Добавьте баклажан и побеги бамбука. Тушите 10-12 минут, иногда помешивая, пока баклажан не станет мягким, а курица полностью не приготовится.
-
6
Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще немного рыбного соуса или сахара; вкус должен быть соленым, ароматным, слегка сладким и острым.
-
7
Выключите огонь и вмешайте тайский базилик, нарезанный чили и сок лайма, только чтобы базилик слегка осел.
-
8
Разлейте карри по мискам с горячим жасминовым рисом, распределяя курицу, баклажан, побеги бамбука и много кокосового соуса.
Ингредиенты
- Куриные бедра без кости и кожи, тонко нарезанные:570 г
- Тайский баклажан четвертинками или японский баклажан кусочками:225 г
- Консервированные побеги бамбука, слить жидкость:150 г
- Кокосовое молоко высокой жирности:400 мл
- Тайская зеленая паста карри:45 мл
- Нейтральное масло:15 мл
- Куриный бульон:120 мл
- Рыбный соус:22 мл
- Светлый коричневый сахар:8 г
- Листья лайма макрут, порванные:4
- Красный чили Fresno, тонко нарезанный:1
- Свежие листья тайского базилика:25 г
- Свежий сок лайма:15 мл
- Готовый жасминовый рис, для подачи:650 г
Советы
- Для более мягкого карри начните с 30 мл пасты карри и добавьте еще после нескольких минут тушения соуса.
- Если используете японский баклажан, нарежьте его толстыми полукружьями, чтобы он размягчился, но не развалился.
- Не кипятите карри бурно после добавления кокосового молока; спокойное томление сохраняет соус гладким.
