Тайский ларб гай в листьях салата
Ларб гай в салате
Куриный фарш быстро готовят и смешивают с лаймом, рыбным соусом, жареным рисовым порошком, зеленью и чили, затем подают в хрустящих листьях.
Ларб гай — тайский салат из куриного фарша, построенный на контрастах: теплое пряное мясо, яркий лайм, соленый рыбный соус, жареный рис, свежая зелень и уверенная острота чили. Подача в листьях салата делает блюдо легким, но достаточно сытным для ужина.
Жареный рисовый порошок кажется мелочью, но он важен. Он дает ореховый аромат и легкую зернистость, благодаря которой заправка лучше держится на курице. Поджарить и смолоть рис дома можно за несколько минут, и вкус получится заметно свежее.
Готовьте курицу только до исчезновения сырого цвета, затем приправляйте ее теплой, чтобы она впитала лайм и рыбный соус. Шалот, зеленый лук, мяту, кинзу и тайский базилик добавляйте уже без нагрева, чтобы зелень осталась яркой.
Поставьте на стол курицу, салатные листья, огурец и дополнительную зелень, чтобы каждый собирал порции сразу перед едой. Начинка лучше всего слегка теплая или комнатной температуры, с выразительной кислинкой лайма и ароматом жареного риса.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Поджарьте жасминовый рис на сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, до темно-золотистого цвета и орехового аромата, 4–6 минут.
-
2
Переложите жареный рис в ступку, мельницу для специй или небольшой комбайн и измельчите в крупный порошок; отставьте.
-
3
Разогрейте масло в широкой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте куриный фарш и готовьте, разбивая на мелкие кусочки, пока не исчезнет розовый цвет, около 5 минут.
-
4
Добавьте бульон или воду и соскребите со дна сковороды соки, чтобы курица осталась сочной, а не сухой.
-
5
Снимите сковороду с огня. Вмешайте рыбный соус, сок лайма, коричневый сахар, чили и 1 1/2 столовые ложки жареного рисового порошка.
-
6
Добавьте шалот и зеленый лук, затем оставьте смесь на 3 минуты, чтобы лук слегка смягчился в теплой заправке.
-
7
Добавьте мяту, кинзу и тайский базилик и аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте лайм, рыбный соус, чили или рисовый порошок.
-
8
Разложите ларб гай по листьям салата и подавайте с огурцом, дольками лайма и оставшимся жареным рисовым порошком.
Ингредиенты
- Сырой жасминовый рис:30 мл
- Нейтральное масло:15 мл
- Куриный фарш:454 г
- Куриный бульон или вода:45 мл
- Рыбный соус:45 мл
- Свежий сок лайма:45 мл
- Светло-коричневый сахар:5 мл
- Тайские чили тонкими ломтиками или 5 мл хлопьев чили:2
- Шалот тонкими ломтиками:2 средние
- Зеленый лук тонкими кольцами:3
- Листья свежей мяты, порванные:120 мл
- Листья и нежные стебли кинзы, рубленые:120 мл
- Листья тайского базилика, порванные:60 мл
- Разобранные листья салата баттер или little gem:12 крупных листьев
- Английский огурец ломтиками для подачи:1/2
- Дольки лайма для подачи:4
Советы
- Для более мягрой остроты удалите семена из тайских чили или начните с половины количества.
- Не пропускайте жареный рисовый порошок; он дает ларбу характерный аромат и текстуру.
- Куриная начинка может постоять при комнатной температуре около 20 минут, но зелень лучше добавлять ближе к подаче.
Похожие рецепты
Зеленое карри с курицей
Курица пири-пири
Лапша с курицей и арахисом
Салат с дымным баклажаном
Кокосовая курица на гриле
Тайские блинчики
Куриные отбивные с лимоном
Куриный фо