Шри-ланкийское карри из свеклы с кокосом
Свекольное карри с кокосом
Шри-ланкийское карри из сладкой свеклы с кокосовым молоком, листьями карри, семенами горчицы и теплыми специями.
Шри-ланкийское карри из свеклы превращает простой корнеплод в яркий гарнир со сладостью, мягкой остротой и сливочным кокосовым соусом. Свекла сначала размягчается в собственном соке, а затем кокосовое молоко смягчает специи и окрашивает соус в насыщенный малиновый цвет.
Листья карри, семена горчицы, корица, куркума и чили создают ароматную основу, не перебивая вкус свеклы. Немного лука и чеснока делает соус плотнее, а уксус или лайм в конце освежают естественную сладость.
Нарежьте свеклу тонкой соломкой или небольшими брусочками, чтобы она быстро приготовилась и сохранила приятную текстуру. Карри должно быть достаточно сочным для подачи с рисом, но не водянистым.
Подавайте его с паровым рисом, чечевичным далом, кокосовым самболом или простым рыбным карри. Это блюдо также вкусно комнатной температуры, поэтому хорошо подходит для стола в стиле риса с карри и несколькими небольшими закусками.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Очистите свеклу и нарежьте ее тонкой соломкой или небольшими брусочками, чтобы кусочки готовились равномерно.
-
2
Разогрейте кокосовое масло в широкой кастрюле на среднем огне, добавьте семена горчицы и готовьте 30-45 секунд, пока они не начнут потрескивать.
-
3
Добавьте листья карри, лук, чеснок и зеленый чили, затем готовьте 4-5 минут, пока лук не станет мягким, а листья карри не дадут аромат.
-
4
Вмешайте куркуму, порошок карри, корицу и соль примерно на 30 секунд, постоянно помешивая специи, чтобы они не подгорели.
-
5
Добавьте свеклу и хорошо перемешайте, чтобы кусочки покрылись пряным маслом и луком.
-
6
Влейте кокосовое молоко и воду, доведите до мягкого кипения, накройте и готовьте 18-22 минуты, пока свекла не станет нежной, но не разварится.
-
7
Снимите крышку и готовьте еще 3-5 минут, часто помешивая, пока соус слегка не загустеет и не начнет покрывать свеклу.
-
8
Добавьте уксус или сок лайма, проверьте соль и дайте карри постоять без нагрева 5 минут перед подачей с рисом на пару.
Ингредиенты
- Свежая свекла, очищенная и нарезанная тонкой соломкой:680 г
- Кокосовое масло:30 мл
- Семена черной горчицы:5 мл
- Свежие листья карри:12
- Небольшая желтая луковица, тонко нарезанная:1
- Зубчики чеснока, измельченные:2
- Зеленый чили, надрезанный вдоль:1
- Молотая куркума:3 мл
- Обжаренный шри-ланкийский порошок карри или мягкий порошок карри:8 мл
- Молотая корица:1 мл
- Мелкая морская соль:5 мл
- Жирное кокосовое молоко:240 мл
- Вода:120 мл
- Рисовый уксус или свежий сок лайма:10 мл
- Рис на пару, для подачи:700 г
Советы
- Используйте перчатки или легко моющуюся доску, если не хотите оставить пятна от свеклы.
- Если порошок карри очень острый, уменьшите количество зеленого чили или уберите его перед подачей.
- Для более густого карри готовьте его без крышки еще несколько минут после того, как свекла станет мягкой.
