Курица пири-пири
Курица пири-пири
Курица бабочкой в ярком маринаде из чили, лимона, чеснока, перца и зелени, запеченная до румяной корочки.
Курица пири-пири строится вокруг острого, кислого соуса, который подчеркивает вкус птицы.
Разделка бабочкой помогает грудке и ножкам готовиться равномернее на гриле или противне.
Остроту легко настроить: один маленький перец дает тепло, второй делает вкус заметно смелее.
Подавайте курицу с чистой отложенной частью соуса, картофелем или салатом из помидоров.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Измельчите чеснок, шалот, сладкий перец, чили, зелень, паприку, орегано, цедру, сок, уксус, масло и соль до почти гладкого маринада.
-
2
Отложите треть маринада в чистую миску для подачи и не допускайте контакта с сырой курицей.
-
3
Положите курицу в форму, натрите оставшимся маринадом с обеих сторон и оставьте на 20 минут или уберите в холодильник до 24 часов.
-
4
Для гриля разогрейте его до средне-сильного жара и смажьте решетку. Положите курицу кожей вниз и готовьте около 15 минут.
-
5
Аккуратно переверните, добавьте остатки маринада из формы и готовьте еще 15–25 минут до 74 °C в самых толстых местах.
-
6
Для духовки разогрейте ее до 230 °C, положите курицу кожей вверх на смазанный противень и запекайте 35–45 минут до 74 °C.
-
7
Переложите курицу на доску и дайте отдохнуть 5–10 минут перед разделкой.
-
8
Нарежьте на порции, посыпьте зеленью и подавайте с отложенным соусом пири-пири.
Ингредиенты
- Очищенные зубчики чеснока:3
- Небольшой шалот кусочками:1
- Красный сладкий перец без семян кусочками:1/2
- Маленький острый красный перец кусочками:1
- Листья свежей петрушки или кинзы:15 г
- Копченая или сладкая паприка:5 мл
- Сушеный орегано:3 мл
- Цедра лимона:5 мл
- Свежий лимонный сок:45 мл
- Красный винный уксус:10 мл
- Оливковое масло для маринада:15 мл
- Кошерная соль:5 мл
- Целая курица бабочкой:1.6 кг
- Оливковое масло для решетки или противня:по вкусу
- Дополнительная свежая зелень для подачи:по вкусу
Советы
- Подойдет чили птичий глаз, фресно, тайский или другой маленький красный перец.
- Можно взять куски курицы на кости; готовьте их до 74 °C.
- Не подавайте маринад после сырой курицы, если он не был хорошо прокипячен.
