Безглютеновый бруснично-миндальный тарт хрустящий и ароматный
Брусничный тарт
Низкосахарный безглютеновый тарт с брусникой и миндальной корочкой.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот брусничный тарт — один из тех радостных, слегка кислых десертов, которые кажутся одновременно домашними и чуть праздничными. Мне нравится, как яркая брусника звучит на фоне нежной миндальной основы — тарт натурально без глютена и с пониженным содержанием сахара, но без потери вкуса.
Он идеален для того, чтобы делиться: корж можно приготовить заранее, начинка собирается за считанные минуты, а в результате получается сбалансированный, свежий десерт — ореховый, лимонный и слегка сладкий. Подавайте тёплым с ложкой греческого йогурта или лёгких взбитых сливок.
Ингредиенты
- Миндальная мука (бланшированная):200 г
- Тапиоковый крахмал (для коржа):3 ст. л.
- Эритритол (или кокосовый сахар):2 ст. л.
- Холодное несолёное сливочное масло, кубиками:4 ст. л.
- Крупное яйцо:1 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Соль:1/4 ч. л.
- Брусника (свежая или замороженная):450 г
- Сахар (или мёд):2 ст. л.
- Тапиоковый крахмал (для начинки):2 ст. л.
- Лимонный сок:2 ст. л.
- Цедра лимона:1 ч. л.
- Вода:2 ст. л.
- Яйцо для смазки:1 шт
- Миндальные лепестки (по желанию):2 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом форму для тарта диаметром 23 см с съёмным дном и отложите в сторону.
-
Приготовьте корж: в миске соедините миндальную муку, 3 ст. л. тапиокового крахмала, эритритол и 1/4 ч. л. соли. Вотрите холодное масло вилкой или кондитерским резаком до состояния крупной крошки.
-
Добавьте 1 взбитое яйцо и 1 ч. л. ванильного экстракта в мучную смесь и перемешайте до образования мягкого теста. Равномерно распределите тесто по дну и вверх по бортикам формы.
-
Охладите корж в морозильнике 10 минут, чтобы он немного схватился, затем выпекайте вслепую 12–15 минут до лёгкой золотистости. Достаньте и дайте немного остыть.
-
Пока корж выпекается, приготовьте начинку: в сотейнике смешайте бруснику, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. тапиокового крахмала, лимонный сок, цедру лимона и 2 ст. л. воды. Перемешайте.
-
Готовьте начинку на среднем огне, часто помешивая, пока ягоды не пустят сок и смесь не загустеет, примерно 6–8 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте сладости.
-
Вылейте горячую брусничную начинку в предварительно выпеченный корж, равномерно разровняйте. Края коржа смажьте взбитым яйцом для блеска и посыпьте миндальными лепестками, если используете.
-
Верните тарт в духовку и выпекайте ещё 12–15 минут, пока начинка не начнёт пузыриться, а корж не станет золотистым.
-
Оставьте тарт остывать на решётке как минимум 1 час — начинка загустеет по мере остывания. Подавайте слегка тёплым или при комнатной температуре с ложкой греческого йогурта или лёгких взбитых сливок.
-
Храните остатки, накрыв, в холодильнике до 3 дней.
Советы
- Если используете замороженную бруснику, заранее разморозьте и слейте лишнюю жидкость, чтобы начинка не была водянистой.
- Для версии без орехов замените миндальную муку корж на безглютеновую крекерную или на корж из овсяных хлопьев (сертифицированные без глютена).
- Сохраняйте низкое содержание сахара, используя эритритол или немного кленового сиропа; лимонный сок подчёркивает вкус ягод и снижает потребность в большом количестве сахара.
- Можно приготовить корж заранее и заморозить его уже в форме — наполните и допеките в день подачи.
