Невидимый яблочный пирог
Невидимый яблочный пирог
Нежный французский яблочный пирог с очень тонкими ломтиками, легким ванильным тестом и абрикосовой глазурью.
В невидимом яблочном пироге яблок намного больше, чем теста, поэтому после выпечки и остывания каждый ломтик выглядит слоистым и почти заварным. Яблоки режут очень тонко, чтобы они стали мягкими лентами, но сохранили аккуратную форму.
Тесто здесь простое: яйца, сахар, ваниль, мука, молоко и немного растопленного масла. Оно должно лишь покрывать яблочные ломтики, а не собираться на дне, поэтому удобнее перемешивать все чистыми руками.
Прямоугольная форма дает пирогу высоту и красивые срезы, но яблоки нужно уложить плотно. Потратьте несколько минут на слои внахлест и оставьте самые ровные ломтики для верхнего узора.
Полностью остудите пирог перед тем, как вынимать его из формы. За время отдыха слои укрепятся, верх осядет, а тонкая абрикосовая глазурь придаст поверхности блеск без лишней тяжести.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте короткие стороны формы 23 на 13 см и застелите дно и длинные стороны бумагой для выпечки с выступающими краями.
-
2
Очистите яблоки, удалите сердцевины и нарежьте ломтиками толщиной около 3 мм. Переложите в большую миску и аккуратно смешайте с лимонным соком.
-
3
В другой миске взбейте растопленное масло с сахаром и солью до влажной однородной смеси. По одному вмешайте яйца, затем добавьте ваниль.
-
4
Добавьте муку и взбейте до гладкого густого теста. Влейте молоко и перемешайте, пока не останется сухих участков.
-
5
Вылейте тесто на яблоки. Чистыми руками или широкой лопаткой переворачивайте ломтики, пока каждый не будет слегка покрыт.
-
6
Отложите горсть самых ровных ломтиков для верха. Остальные уложите в форму слоями внахлест, слегка прижимая, чтобы осталось как можно меньше пустот.
-
7
Вылейте остатки теста поверх яблок, несколько раз постучите формой о стол и разложите отложенные ломтики веером или ровными рядами.
-
8
Выпекайте 60-70 минут, пока верх не подрумянится, яблоки в центре не станут мягкими, а шпажка не выйдет без сырого теста.
-
9
Остудите пирог в форме 5 минут и смажьте верх теплым абрикосовым джемом. Полностью остудите в форме, чтобы слои закрепились.
-
10
Проведите ножом вдоль коротких сторон, выньте пирог за края бумаги и нарежьте зубчатым ножом. При желании посыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Ингредиенты
- Плотные кислые яблоки, например Granny Smith или Mutsu:1.15 кг
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Несоленое сливочное масло, растопленное и слегка остывшее:30 г
- Сахарный песок:130 г
- Кошерная соль:4 г
- Крупные яйца:3
- Ванильный экстракт:5 мл
- Пшеничная мука:130 г
- Цельное молоко:120 мл
- Абрикосовый джем, подогретый:40 г
- Сахарная пудра для подачи:по вкусу
Советы
- Мандолина дает самые ровные тонкие ломтики, но острый нож тоже подойдет, если сохранять одинаковую толщину.
- Если форма кажется переполненной, запеките немного яблок в тесте в смазанной формочке для маффинов.
- Пирог режется чище после нескольких часов отдыха и хранится в холодильнике до 5 дней.
- Берите плотные кислые яблоки, чтобы слои размягчились, но не стали водянистыми.
