Пирожные с ревенем и миндалем для пикника
Пирожные с ревенем
Песочные пирожные с миндальным кремом и кислым ревенем сверху, запеченные до золотистой корочки и нарезанные аккуратными квадратами.
Эти пирожные с ревенем и миндалем похожи одновременно на фруктовый тарт и плотное песочное печенье. Основа получается крепкой и масляной, а середина запекается в нежный миндальный крем, который смягчает кислинку ревеня.
Ревень лучше всего выглядит и пропекается, если нарезать его короткими диагональными кусочками и разложить поверх начинки перед выпечкой. Можно сделать аккуратный узор или просто распределить кусочки, главное, чтобы в каждом квадрате были фрукт, миндальная начинка и хрустящий край.
Нарезать пирожные проще после полного охлаждения, а короткое охлаждение в холодильнике делает срезы особенно ровными. Их удобно брать на пикник или приносить к общему столу: основа прочная, а миндальная начинка хорошо держит форму.
Для простого финиша достаточно сахарной пудры, а тонкий слой теплого джема сделает верх глянцевым. Подавайте пирожные холодными или комнатной температуры, с кофе, холодным чаем или слегка взбитыми сливками.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175°C. Застелите квадратную форму 20 см двумя полосками пергамента крест-накрест, чтобы потом легко вынуть выпечку.
-
2
Для основы измельчите в комбайне 125 г муки, щепотку соли и 50 г сахара. Добавьте 115 г масла кубиками и пробейте, пока масса не соберется в мягкое тесто.
-
3
Распределите тесто по дну формы и поднимите примерно на 5 мм по краям. Выпекайте 15 минут, пока основа не схватится и едва не зарумянится, затем остудите 10-15 минут.
-
4
Для начинки измельчите миндаль с 10 г муки, щепоткой соли и 75 г сахара до мелкой крошки. Добавьте 70 г масла и пробейте до гладкости, затем вмешайте яйцо и миндальный экстракт.
-
5
Ровным слоем распределите миндальную начинку по остывшей основе, стараясь не потянуть за собой песочное тесто.
-
6
Обрежьте ревень и разрежьте толстые стебли вдоль. Нарежьте по диагонали кусочками около 3 см и уложите вплотную на миндальную начинку или равномерно рассыпьте.
-
7
Посыпьте ревень 5 г сахара и выпекайте 45-55 минут, пока начинка не станет золотистой, а зубочистка из центра не выйдет без влажного крема.
-
8
Полностью остудите в форме и охладите, если нужны ровные срезы. Поднимите за пергамент, посыпьте пудрой или смажьте теплым джемом и нарежьте на 16 квадратов.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:125 г
- Мелкая морская соль:1 щепотка
- Сахар для основы:50 г
- Несоленое сливочное масло для основы, холодное, кубиками:115 г
- Миндальные лепестки, поджаренные и остывшие:75 г
- Пшеничная мука для начинки:10 г
- Мелкая морская соль для начинки:1 щепотка
- Сахар для начинки:75 г
- Несоленое сливочное масло для начинки, холодное, кубиками:70 г
- Крупное яйцо:1
- Миндальный экстракт:2 мл
- Свежие стебли ревеня:225 г
- Сахар для посыпки:5 г
- Сахарная пудра или теплый джем для подачи:по вкусу
Советы
- Без комбайна используйте размягченное масло и смешивайте основу и начинку ручным миксером.
- Очень толстые стебли ревеня лучше разрезать вдоль, чтобы они успели размягчиться.
- Для аккуратных квадратов охладите пласт минимум 1 час и режьте зубчатым ножом.
- Храните пирожные накрытыми в холодильнике до 4 дней; перед подачей они могут несколько часов постоять при комнатной температуре.
Похожие рецепты
Домашние орео
Холодный арахисовый торт
Фруктовый кекс
Малиново-лимонное печенье
Яблочные батончики с карамелью
Лимонное песочное печенье
Сливовые квадраты с марципаном
Овсяное печенье с белым шоколадом