Шоколадный пирог с пудингом и взбитыми сливками
Шоколадный пирог с пудингом
Охлажденный шоколадный пирог с рассыпчатой выпеченной основой, шелковистым какао-пудингом и нежным слоем взбитых сливок.
Этот шоколадный пирог выглядит скромно, пока первый кусок не выходит ровным и глянцевым. Полностью выпеченная основа держит мягкую начинку и дает приятный контраст.
Начинка готовится на плите из молока, сахара, какао, крахмала, желтков и шоколада. Постоянное взбивание помогает получить гладкий густой пудинг.
После охлаждения пирог хорошо нарезается, но остается кремовым. Взбитые сливки лучше добавить незадолго до подачи.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Раскатайте тесто в форме 23 см, оформите край и охладите 20 минут, пока духовка разогревается до 200 °C.
-
2
Накройте холодную основу пергаментом и грузом, пеките 15 минут, затем уберите груз и пеките еще 8–10 минут до золотистого цвета; полностью остудите.
-
3
В сотейнике смешайте сахар, какао, крахмал и соль, разбивая комочки.
-
4
Понемногу влейте молоко, затем вмешайте желтки до гладкости.
-
5
Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока пудинг не начнет пузыриться и густеть, 7–9 минут.
-
6
Снимите с огня и вмешайте шоколад, масло и ваниль до блеска.
-
7
Перелейте пудинг в холодную основу, разровняйте, прижмите пленку к поверхности и охладите минимум 4 часа.
-
8
Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, распределите по пирогу и нарежьте теплым чистым ножом.
Ингредиенты
- тесто для открытого пирога:1 форма 23 см
- сахарный песок:160 мл
- несладкий какао-порошок:80 мл
- кукурузный крахмал:60 мл
- кошерная соль:3 мл
- цельное молоко:720 мл
- яичные желтки:4
- полусладкий шоколад, мелко нарезанный:115 г
- несоленое сливочное масло:30 г
- ванильный экстракт:8 мл
- жирные сливки:240 мл
- сахарная пудра:30 мл
Советы
- Полностью остудите основу перед начинкой, чтобы дно осталось хрустящим.
- Пленка, прижатая к пудингу, не дает образоваться корочке.
- Для аккуратных кусочков охладите пирог ночь и вытирайте нож после каждого разреза.
