Безглютеновый кассава-убе торт с кокосовым взбитым кремом
Убе кассава
Влажный безглютеновый торт из кассавы с убе и взбитым кокосовым кремом — тропический и яркий.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот торт из кассавы с убе — праздник тропических вкусов: нежные влажные коржи из тёртой кассавы и касsavовой муки, яркая фиолетовая прослойка убе-халая и лёгкий взбитый кокосовый крем. Рецепт натурально без глютена и отлично подходит для торжества — думаю о дне рождения или воскресном десерте, который удивит гостей.
Мне нравится, как плотная, слегка тягучая текстура кассавы сочетается со сладкой землистостью убе и воздушностью кокосового крема — каждый кусок одновременно вызывает ностальгию и ощущение чего-то нового. Рецепт простой: смешаете базовые продукты, испечёте два плотных коржа, соберёте торт с убе-халая и украсьте лёгким кокосовым взбитым кремом и поджаренным кокосом.
Ингредиенты
- Натёртая кассава (юка), свежая или размороженная:750 г
- Кассавовая мука (cassava flour):60 г
- Сахар (гранулированный):200 г
- Разрыхлитель:1 ст. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Крупные яйца:4 шт
- Кокосовое молоко (жирное):250 мл
- Несолёное сливочное масло, растопленное:85 г
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Убе-халая (джем из фиолетового ямса):240 г
- Молоко или дополнительное кокосовое молоко (для разведения убе):2 ст. л.
- Охлаждённая кокосовая сливка (в банке):385 г
- Пудра сахарная:30 г
- Ванильный экстракт (для крема):1/2 ч. л.
- Кокосовая стружка, поджаренная:40 г
- Дополнительная убе-халая (для подачи и поливки):2 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте и выстелите пергаментом две круглые формы диаметром 20 см, слегка присыпьте дно и бока кассавовой мукой.
-
В большой миске смешайте тёртую кассаву, касsavовую муку, сахар, разрыхлитель и соль, равномерно распределив сухие ингредиенты.
-
В отдельной миске взбейте яйца, кокосовое молоко, растопленное масло и ваниль до однородности.
-
Влейте влажную смесь в миску с кассавой и перемешивайте до равномерного объединения — тесто будет густым и слегка зернистым от тёртой кассавы.
-
Разделите тесто поровну между подготовленными формами, разровняйте верх. Выпекайте 45–55 минут, пока верх не станет золотистым и шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками.
-
Остудите коржи в формах 15 минут, затем переверните на решётку и полностью охладите перед сборкой.
-
Немного подогрейте убе-халаю, вмешайте 2 ст. л. молока или кокосового молока, чтобы она стала растекающейся и легко намазывалась. При желании для более яркого цвета добавьте 1–2 ч. л. убе-порошка (по желанию).
-
Заранее хорошо охладите банку с кокосовой сливкой (несколько часов или лучше ночью). Снимите твёрдую верхнюю массу (жидкость оставьте для смузи), переложите в миску, добавьте сахарную пудру и 1/2 ч. л. ванили, взбейте до лёгкой и пышной консистенции.
-
Положите один корж на сервировочную тарелку. Равномерно распределите разведённую убе-халаю по коржу (примерно половина банки). Накройте вторым коржом.
-
Покройте верх и бока торта взбитой кокосовой сливкой, разровняйте лопаткой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы крем схватился.
-
Перед подачей украсьте поджаренной кокосовой стружкой и полейте сверху оставшейся убе-халаей. Храните в холодильнике; перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 20 минут для лучшей текстуры.
Советы
- Если используете замороженную тёртую кассаву, полностью разморозьте и отожмите лишнюю жидкость в чистом полотенце, чтобы тесто не получилось слишком влажным.
- Проверяйте готовность шпажкой — коржи из кассавы плотнее пшеничных и могут оставлять несколько влажных крошек, это нормально.
- Обязательно хорошо охладите кокосовую сливку (лучше ночь), тогда она легче взбивается и держит форму; оставшуюся жидкость используйте в смузи.
- Можно собрать торт за день: оставьте его в холодильнике, чтобы вкусы смешались; поджаренный кокос добавляйте перед самой подачей для хруста.
