Лимонные капкейки с масляным кремом
Лимонные капкейки
Нежные лимонные капкейки с легким сиропом и воздушным масляным кремом для яркого десерта.
Эти лимонные капкейки дают отчетливый цитрусовый вкус, но не становятся резкими или тяжелыми. Свежая цедра идет в тесто, сок освежает быстрый сироп, а в крем добавляется ровно столько лимона, чтобы уравновесить сладость. Получается мягкий солнечный десерт с мелким нежным мякишем.
Тесто готовится классическим способом: масло хорошо взбивается с сахаром, а затем вводятся яйца и сухие ингредиенты. Сметана сохраняет мякиш влажным, а небольшое количество молока делает тесто чуть более текучим, чтобы капкейки равномерно пропеклись в бумажных формочках.
Пропитка горячих капкейков лимонным сиропом кажется мелочью, но делает вкус более законченным. Она добавляет сочность, проводит лимонный аромат внутрь каждого кекса и помогает им оставаться свежими на следующий день. Перед кремом выпечку нужно полностью остудить.
Подавайте эти капкейки на дни рождения, весенние чаепития или после любого обеда, которому нужен яркий десерт. Простой лимонный масляный крем уже выглядит нарядно, а немного цедры или желтая посыпка придают ему вид из кондитерской.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175 °C и вложите бумажные формочки в форму на 12 маффинов.
-
2
Смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль в миске до однородности.
-
3
В отдельной миске взбивайте размягченное масло с сахаром 2–3 минуты, пока масса не станет светлой и пышной.
-
4
Вбейте яйца по одному, затем добавьте лимонную цедру и ваниль, чтобы тесто выглядело гладким.
-
5
Введите мучную смесь в два приема, чередуя со сметаной и молоком, и перемешайте только до исчезновения сухих участков.
-
6
Разложите тесто по формочкам примерно на две трети и выпекайте 18–20 минут, пока верх не будет пружинить, а шпажка не выйдет чистой.
-
7
Подогрейте лимонный сок с сахаром для сиропа до растворения сахара, смажьте горячие капкейки и полностью остудите.
-
8
Взбейте масло для крема до гладкости, постепенно добавьте сахарную пудру, затем взбейте с лимонным соком и цедрой до пышности и украсьте остывшие капкейки.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:190 г
- Разрыхлитель:6 г
- Мелкая соль:1 г
- Несоленое сливочное масло, размягченное:115 г
- Сахарный песок:150 г
- Крупные яйца:2
- Свежая лимонная цедра:6 г
- Ванильный экстракт:5 мл
- Сметана:120 г
- Цельное молоко:60 мл
- Свежий лимонный сок для сиропа:45 мл
- Сахарный песок для сиропа:25 г
- Несоленое сливочное масло, размягченное для крема:115 г
- Сахарная пудра:300 г
- Свежий лимонный сок для крема:30 мл
- Свежая лимонная цедра для крема:2 г
Советы
- Доведите масло, яйца, сметану и молоко до комнатной температуры, чтобы тесто легче смешивалось.
- После добавления муки перемешивайте тесто только до объединения, тогда мякиш останется нежным.
- Для более сильного лимонного аромата разотрите цедру с сахаром пальцами перед взбиванием с маслом.
- Храните капкейки с кремом в герметичном контейнере при прохладной комнатной температуре 1 день или в холодильнике до 3 дней.
