Классический ангельский бисквит
Ангельский бисквит
Высокий белоснежный ангельский бисквит с нежным пружинистым мякишем, приготовленный на взбитых белках и выпеченный в несмазанной кольцевой форме.
Ангельский бисквит поднимается за счет воздуха, а не разрыхлителя или масла. Каркас создают белки, взбитые до блестящих пиков, затем в них аккуратно вмешивают тонкую смесь муки и сахара.
Возьмите чистую обезжиренную миску и несмазанную кольцевую форму. Тесто должно цепляться за стенки формы во время выпечки, а даже небольшое количество жира мешает белкам набрать полный объем.
Готовый бисквит охлаждают вверх дном, чтобы высокий воздушный мякиш не осел. После полного остывания тонкий нож по краям помогает вынуть нежный корж, который можно подать с ягодами, взбитыми сливками или легкой посыпкой сахарной пудры.
В этой версии ваниль дополнена малой каплей миндального экстракта для чистого кондитерского вкуса. Готовый бисквит должен казаться легким в руках, с золотистой верхушкой и мягкой белой серединой.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте кольцевую форму диаметром 25 см и не смазывайте ее.
-
2
Трижды просейте кондитерскую муку со 150 г сахара и отставьте смесь.
-
3
Взбивайте белки в большой чистой миске на средней скорости до пены, около 1 минуты.
-
4
Добавьте винный камень и соль, затем взбивайте на средне-высокой скорости до мягких пиков.
-
5
Постепенно всыпайте оставшиеся 200 г сахара, примерно по 25-30 г за раз, пока белки не станут блестящими и не будут держать средне-плотные пики.
-
6
Добавьте ванильный и миндальный экстракты и быстро вмешайте до однородности.
-
7
Просейте четверть мучной смеси поверх белков и аккуратно вмешайте широкой лопаткой. Повторите с оставшейся смесью еще в три приема, останавливаясь, когда сухие полосы исчезнут.
-
8
Переложите тесто в несмазанную форму и осторожно проведите тонким ножом через тесто, чтобы выпустить крупные воздушные карманы.
-
9
Выпекайте 38-42 минуты, пока верх не станет золотистым, сухим на ощупь и слегка пружинящим при нажатии.
-
10
Сразу переверните форму на ножки или на горлышко бутылки. Полностью остудите, около 1 1/2 часов, затем тонким ножом отделите края и центральную трубку перед выниманием.
Ингредиенты
- Кондитерская мука:125 г
- Сахарный песок:350 г
- Яичные белки комнатной температуры:12 шт.
- Винный камень:6 г
- Мелкая соль:1 г
- Ванильный экстракт:8 мл
- Миндальный экстракт:1 мл
- Сахарная пудра для подачи:20 г
- Свежие ягоды для подачи:150 г
Советы
- Разделяйте яйца холодными, а затем дайте белкам согреться до комнатной температуры перед взбиванием.
- Не используйте антипригарную форму: тесту нужно цепляться за стенки, чтобы подниматься.
- Вмешивайте муку медленно и прекращайте, как только она исчезнет, чтобы сохранить объем.
- Полностью остудите бисквит перед выниманием, иначе мякиш может порваться и уплотниться.
