Волован с курицей и грибами
Волован с курицей
Хрустящие слоеные корзиночки с нежной курицей и грибами в сливочном соусе с белым вином.
Волован с курицей и грибами — классическое блюдо из слоеного теста, где важен контраст между рассыпчатой масляной оболочкой и горячей сливочной начинкой. Корзиночки выпекаются отдельно, поэтому остаются легкими и не размокают раньше времени.
Начинка начинается с подрумяненных грибов, шалота, чеснока и тимьяна, а затем превращается в мягкий соус с белым вином, куриным бульоном и сливками. Готовую курицу добавляют ближе к концу, чтобы она осталась сочной.
Для рецепта хорошо подходит покупное слоеное тесто, но с ним нужно обращаться аккуратно. Держите тесто холодным, делайте чистые срезы и не сдавливайте слои, тогда корзиночки хорошо поднимутся.
Подавайте волованы как изящный обед, легкий ужин или первое блюдо с простым зеленым салатом. Наполняйте их непосредственно перед подачей, чтобы сохранить лучшую текстуру.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 200 °C и застелите противень пергаментом. Держите слоеное тесто холодным до нарезки.
-
2
Разверните тесто на слегка присыпанной мукой поверхности. Вырежьте 8 одинаковых кругов или квадратов, затем у 4 вырежьте меньший центр, чтобы получились кольца. Положите цельные основы на противень, смажьте края яйцом и уложите кольца сверху.
-
3
Слегка смажьте верх яйцом, не затрагивая срезы. Наколите центры основ вилкой и выпекайте 16–18 минут, пока тесто не поднимется и не станет насыщенно золотистым. Уберите мягкую середину, если нужно освободить место для начинки.
-
4
Пока тесто печется, растопите масло в сковороде на средне-сильном огне. Добавьте грибы и готовьте 7–9 минут, время от времени помешивая, пока жидкость не выпарится, а края не подрумянятся.
-
5
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте шалот, чеснок, тимьян, соль и перец и готовьте 2 минуты, пока смесь не станет ароматной и мягкой.
-
6
Посыпьте грибы мукой и перемешивайте 1 минуту. Влейте белое вино и соскребите со дна сковороды поджаристые частицы, затем добавьте бульон и томите 3 минуты до легкого загустения.
-
7
Добавьте сливки, курицу и дижонскую горчицу. Тихо кипятите 4–5 минут, пока курица не прогреется, а соус не начнет покрывать обратную сторону ложки.
-
8
Вмешайте петрушку и проверьте соль. Разложите горячую начинку по теплым слоеным корзиночкам и сразу подавайте.
Ингредиенты
- Замороженное слоеное тесто, размороженное, но холодное:1 упаковка
- Крупное яйцо, взбитое:1
- Несоленое сливочное масло:30 г
- Грибы кремини, нарезанные пластинками:225 г
- Средний шалот, мелко нарезанный:1
- Зубчики чеснока, измельченные:2
- Листья свежего тимьяна:1 ч. л.
- Пшеничная мука:16 г
- Сухое белое вино:60 мл
- Куриный бульон:180 мл
- Жирные сливки:120 мл
- Готовая куриная грудка, нарезанная кубиками:280 г
- Дижонская горчица:1 ч. л.
- Мелкая морская соль:4 г
- Черный перец:1/2 ч. л.
- Свежая петрушка, нарезанная:8 г
Советы
- Чтобы корзиночки были выше, режьте тесто острым резаком и не проворачивайте его, иначе слои могут склеиться.
- Начинку можно приготовить за день и аккуратно разогреть, но корзиночки лучше выпекать в день подачи.
- Если не хотите использовать вино, замените его дополнительным куриным бульоном и чайной ложкой лимонного сока.
