Оладьи с мангольдом и лимонным йогуртом
Оладьи с мангольдом
Нежные несладкие оладьи с мангольдом, зеленью, зеленым луком и прохладным лимонным йогуртом для вегетарианского обеда или легкого ужина.
Оладьи с мангольдом помогают превратить большой пучок листовой зелени в полноценное блюдо. Тесто больше похоже на нежный несладкий креп, чем на сладкие панкейки: яйца, молоко и мука связывают много рубленого мангольда, зеленого лука, петрушки и укропа без разрыхлителя и долгого ожидания.
Короткое прогревание на сковороде размягчает мангольд и убирает лишнюю влагу до того, как зелень попадет в тесто. Этот небольшой прием не дает оладьям стать водянистыми или слишком травянистыми, но оставляет зелень яркой и главной.
Жарьте оладьи в тонком слое масла, пока края не подрумянятся, а середина не схватится. Лучше всего они горячими со свежим лимонным йогуртом, но хорошо разогреваются, поэтому подходят для обеда с собой, быстрого ужина или закусочной тарелки с хрустящим салатом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте 15 мл оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мангольд и готовьте 3-4 минуты, часто помешивая, пока он не осядет и в сковороде не останется жидкости.
-
2
Переложите мангольд на тарелку и остудите 5 минут. Если он все еще влажный, слегка отожмите его в чистом полотенце перед добавлением в тесто.
-
3
В большой миске взбейте яйца, молоко, муку, кошерную соль и черный перец почти до однородности; несколько мелких комочков допустимы.
-
4
Вмешайте приготовленный мангольд, зеленый лук, чеснок, петрушку и укроп, чтобы зелень равномерно распределилась в тесте.
-
5
В небольшой миске смешайте греческий йогурт, лимонный сок, цедру и щепотку соли. При необходимости добавьте 5-10 мл воды, чтобы соус было удобно выкладывать ложкой.
-
6
Протрите сковороду и разогрейте 10 мл оливкового масла на среднем огне. Выкладывайте примерно по 60 мл теста на каждый оладий, оставляя между ними место.
-
7
Готовьте 2-3 минуты, пока низ не станет золотистым, а верх не начнет схватываться по краям. Переверните и готовьте еще 2 минуты до полной готовности.
-
8
Повторите с оставшимся тестом, добавляя масло по мере необходимости и уменьшая огонь, если оладьи румянятся раньше, чем схватывается середина.
-
9
Подавайте оладьи теплыми, полив лимонным йогуртом или поставив его рядом для макания.
Ингредиенты
- Листья и нежные стебли мангольда, мелко нарезанные:285 г
- Зеленый лук, тонко нарезанный:4 шт.
- Зубчики чеснока, измельченные:2 шт.
- Листья свежей петрушки, рубленые:20 г
- Свежий укроп, рубленый:8 г
- Крупные яйца:3 шт.
- Цельное молоко:360 мл
- Пшеничная мука:190 г
- Кошерная соль:6 г
- Черный перец:1 г
- Оливковое масло для жарки:60 мл
- Натуральный греческий йогурт:180 г
- Лимонный сок:22 мл
- Лимонная цедра:2 г
Советы
- Возьмите разноцветный мангольд, если хотите яркие вкрапления в оладьях, но перед нарезкой удалите жесткие нижние части стеблей.
- Для заготовки заранее храните готовые оладьи одним слоем или с пергаментом между ними, а затем разогревайте на сухой сковороде.
- Мангольд можно заменить шпинатом, но после прогревания хорошо отожмите его, чтобы тесто осталось достаточно густым.
Похожие рецепты
Курица баскез
Валлийские тосты rarebit
Боулы с баклажаном в мисо
Салат с халуми и арбузом
Чечевица с колбасой
Курица кордон блю
Маринованная белая фасоль
Картофельные льяпингачос