Курица баскез с перцами
Курица баскез
Куриные бедра тушатся до мягкости с сладким перцем, помидорами, луком, чесноком, белым вином и травами в стиле французской Страны Басков.
Курица баскез, или poulet basquaise, родом из французской Страны Басков, где перцы, помидоры, чеснок и лук превращают в щедрый соус в духе пиперады. Блюдо получается простым, ярким и насыщенным без сливок и сложных приемов.
Куриные бедра на кости особенно хороши для такого тушения: они остаются сочными и делают томатно-перечный соус более плотным. Предварительное обжаривание стоит нескольких дополнительных минут, потому что вытопившийся жир насыщает овощи и углубляет вкус соуса.
Возьмите смесь красного, желтого или оранжевого сладкого перца для сладости и цвета. Щепотка копченой паприки встречается не во всех традиционных версиях, но хорошо поддерживает перечный вкус и естественно сочетается с помидорами, тимьяном, лавровым листом и белым вином.
Подавайте курицу с хрустящим хлебом, рисом, лапшой с маслом или отварным картофелем, чтобы не оставить ни ложки соуса. Блюдо отлично разогревается, поэтому его удобно готовить заранее для спокойного ужина выходного дня.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Хорошо обсушите куриные бедра и натрите их со всех сторон кошерной солью и черным перцем.
-
2
Разогрейте оливковое масло в широкой жаровне или глубокой сковороде на среднем сильном огне. Положите курицу кожей вниз и обжаривайте 5–7 минут, затем переверните и подрумяньте вторую сторону 3 минуты. Переложите на тарелку.
-
3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в ту же посуду лук и оба вида перца, готовьте 8–10 минут, часто помешивая, пока овощи не размягчатся и слегка не подрумянятся по краям.
-
4
Вмешайте чеснок и копченую паприку, готовьте 30 секунд, только до появления аромата.
-
5
Влейте белое вино и соскребите со дна поджаристые частицы. Кипятите 2 минуты, пока вино немного не выпарится.
-
6
Добавьте измельченные помидоры, куриный бульон, тимьян и лавровый лист. Доведите соус до легкого кипения и попробуйте на соль.
-
7
Уложите куриные бедра в соус кожей вверх. Прикройте крышкой и тушите на среднем слабом огне 35–40 минут, пока курица не станет мягкой и температура у кости не достигнет 80°C.
-
8
Удалите лавровый лист. Полейте курицу соусом, посыпьте петрушкой и подавайте горячей с хлебом, рисом, лапшой или картофелем.
Ингредиенты
- Куриные бедра на кости с кожей:1.15 кг
- Кошерная соль:8 г
- Черный перец:2 г
- Оливковое масло:30 мл
- Крупная желтая луковица, тонко нарезанная:1 шт.
- Крупный красный сладкий перец, тонко нарезанный:1 шт.
- Крупный желтый сладкий перец, тонко нарезанный:1 шт.
- Зубчики чеснока, измельченные:4 зубчика
- Копченая паприка:5 мл
- Сухое белое вино:120 мл
- Измельченные помидоры:400 г
- Куриный бульон:120 мл
- Листочки свежего тимьяна:5 мл
- Лавровый лист:1 лист
- Плосколистная петрушка, рубленая:30 мл
Советы
- Если соус загустеет раньше, чем курица станет мягкой, добавьте немного бульона и продолжайте тихо тушить.
- Для более мягкого вкуса замените копченую паприку сладкой паприкой.
- Соус можно приготовить за день: затем аккуратно разогрейте его с обжаренной курицей, пока мясо полностью не дойдет.
