Французская чечевица с колбасой и горчицей
Чечевица с колбасой
Зеленая французская чечевица, томленная с обжаренной колбасой, морковью, травами и дижонской горчицей для сытного ужина в одной кастрюле.
Французская зеленая чечевица хорошо держит форму, поэтому отлично подходит для блюда с колбасой, где зерна должны оставаться отдельными, а не превращаться в пюре. Обжаренная колбаса сразу дает кастрюле насыщенный вкус, а морковь, лук, сельдерей, чеснок, лавровый лист и тимьян создают ровную ароматную основу.
Дижонскую горчицу лучше вмешивать ближе к концу, чтобы ее пикантность не потерялась во время варки. Небольшое количество красного винного уксуса освежает чечевицу, уравновешивает жирность колбасы и делает вкус законченным без сливок или масла.
Подавайте чечевицу в неглубоких мисках с петрушкой и дополнительной горчицей на столе. Блюдо достаточно сытное само по себе, но хрустящий хлеб, простой зеленый салат или запеченная зелень будут к нему очень уместны в прохладный вечер.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте оливковое масло в казане или тяжелой кастрюле на среднем огне.
-
2
Добавьте нарезанную колбасу и готовьте 4–5 минут, время от времени переворачивая, пока края не подрумянятся; при желании переложите половину колбасы на тарелку для подачи.
-
3
Положите в кастрюлю лук, морковь и сельдерей и готовьте 6–7 минут, часто помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, а лук не станет полупрозрачным.
-
4
Вмешайте чеснок и готовьте 30 секунд, только до появления аромата.
-
5
Добавьте чечевицу, бульон, лавровый лист, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца, соскребая со дна подрумяненные частицы.
-
6
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения; прикройте крышкой и готовьте 28–32 минуты, пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму.
-
7
Удалите лавровый лист и стебли тимьяна, затем вмешайте дижонскую горчицу и красный винный уксус.
-
8
Попробуйте и добавьте при необходимости соль, перец или горчицу, разложите по мискам и посыпьте петрушкой с отложенной обжаренной колбасой.
Ингредиенты
- французская зеленая чечевица, промытая:250 г
- копченая колбаса или кильбаса, нарезанная кружочками:340 г
- оливковое масло:15 мл
- средняя желтая луковица, нарезанная кубиками:1
- средние моркови, нарезанные кубиками:2
- стебли сельдерея, нарезанные кубиками:2
- зубчики чеснока, измельченные:3
- куриный бульон с пониженным содержанием соли:960 мл
- лавровый лист:1
- веточки свежего тимьяна:3
- дижонская горчица:30 мл
- красный винный уксус:15 мл
- рубленая свежая петрушка:15 г
- кошерная соль:по вкусу
- черный перец:по вкусу
Советы
- Берите французскую зеленую чечевицу или чечевицу пюи, а не красную или желтую, которые слишком быстро развариваются.
- Если чечевица впитала бульон до готовности, добавляйте горячую воду или бульон по 120 мл и продолжайте томить.
- Для более легкого варианта используйте куриную колбасу и добавьте в конце еще немного уксуса.
