Зеленая фасоль амандин с лимонным маслом
Зеленая фасоль амандин
Упругая зеленая фасоль с поджаренным миндалем, лимонным маслом и свежей петрушкой.
Зеленая фасоль амандин держится на нескольких точных деталях: фасоль остается яркой и слегка хрустящей, миндаль хорошо подрумянивается, а сливочное масло освежается лимоном. Такой гарнир достаточно простой для буднего ужина и достаточно нарядный для курицы, рыбы, индейки или праздничного основного блюда.
Предварительное бланширование сохраняет цвет фасоли и делает текстуру ровной. Короткое охлаждение в ледяной воде останавливает приготовление, поэтому финальное прогревание на сковороде только приправляет фасоль и не делает ее мягкой.
Миндаль поджаривается прямо в сливочном масле, создавая ореховую основу для соуса, а затем добавляются чеснок, лимонная цедра и сок. Лимонный сок лучше вмешивать вне сильного жара, чтобы масло осталось глянцевым и не расслоилось.
Подавайте фасоль сразу, пока миндаль еще хрустит. Если нужно подготовиться заранее, бланшируйте фасоль раньше в тот же день, а миндальное масло доведите перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Доведите большую кастрюлю воды до кипения и добавьте 5 мл кошерной соли.
-
2
Положите зеленую фасоль и варите 3-4 минуты, пока она не станет ярко-зеленой и упругой.
-
3
Переложите фасоль в миску с ледяной водой на 2 минуты, затем хорошо слейте и обсушите.
-
4
Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте миндальные лепестки и готовьте 3-4 минуты, часто помешивая, до золотистого цвета и орехового аромата.
-
5
Вмешайте чеснок и готовьте 30 секунд, только пока аромат не станет мягче и уйдет сырой запах.
-
6
Добавьте обсушенную фасоль, лимонную цедру, оставшийся 1 мл соли и черный перец. Перемешивайте 2-3 минуты, пока фасоль не прогреется и не покроется миндальным маслом.
-
7
Снимите сковороду с огня и вмешайте лимонный сок и петрушку.
-
8
Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соли или лимонного сока, затем сразу подавайте, выложив сверху поджаренный миндаль.
Ингредиенты
- Свежая зеленая фасоль, с обрезанными кончиками:454 г
- Кошерная соль:6 мл
- Несоленое сливочное масло:45 мл
- Миндальные лепестки:80 мл
- Чеснок, мелко рубленный:1 зубчик
- Лимонная цедра:5 мл
- Свежий лимонный сок:15 мл
- Свежемолотый черный перец:1 мл
- Свежая петрушка, рубленная:30 мл
Советы
- Хорошо обсушите бланшированную фасоль, чтобы масло равномерно ее покрыло.
- Поджаривайте миндаль только до золотистого цвета: в горячем масле он еще немного темнеет.
- Для подготовки заранее бланшируйте и обсушите фасоль за 1 день, а закончите блюдо на сковороде перед подачей.
