Хрустящий тангулу — карамелизированные фруктовые шпажки
Victoria Chen
Тангулу шпажки
Блестящие фруктовые шпажки в хрустящей сахарной корочке — ностальгический и простой десерт.
Пищевая ценность (на порцию)
Тангулу — любимая китайская уличная сладость: фрукты на шпажках, покрытые горячим сахарным сиропом до образования тонкой стекловидной корочки. Контраст хрустящей сахарной оболочки и сочной яркой сердцевины — чистая радость: сладко, немного кисло и очень ностальгично; если найдете, используйте боярышник, а для домашнего варианта отлично подойдут клубника, виноград и дольки мандарина.
В этом рецепте я подробно объясняю простую технику сахарного покрытия, чтобы у вас каждый раз получалась глянцевая корочка: важна температура сиропа, немного кукурузного сиропа против кристаллизации и быстрая сборка с выкладыванием на пергамент. Отлично для вечеринок, детей или домашнего десертного вечера.
Ингредиенты
- Клубника, очищенная от чашелистиков:6 шт.
- Виноград без косточек:18 шт.
- Дольки мандарина, очищенные:6 шт.
- Сахар-песок:200 г
- Вода:85 мл
- Светлый кукурузный сироп:2 ст. л.
- Мелкая соль:1/8 ч. л.
- Кунжут, подсушенный (по желанию):2 ст. л.
- Деревянные шпажки:6 шт.
- Пергаментная бумага или силиконовый коврик:1 шт.
- Растительное масло (для лёгкой смазки):1 ч. л.
Инструкции
-
Тщательно промойте и полностью высушите все фрукты — лишняя влага испортит сахарную корочку. Удалите чашелистики у клубники и очистите мандарины; насадите фрукты на деревянные шпажки в удобном порядке (примерно 3–5 кусочков на шпажку).
-
Выстелите противень пергаментом или силиконовым ковриком и очень слегка смажьте поверхность растительным маслом, чтобы карамелизированные шпажки не прилипали.
-
В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте сахар, воду, кукурузный сироп и соль. Нагревайте на среднем огне и аккуратно помешивайте, пока сахар не растворится, затем перестаньте мешать и доведите сироп до кипения.
-
Закрепите термометр для конфет на кастрюле и варите сироп до 150°C (стадия «твёрдый хрупкий»). Если термометра нет, капните немного сиропа в очень холодную воду — он должен застыть в твёрдые хрупкие нити.
-
Работая быстро и аккуратно, опустите каждую фруктовую шпажку в горячий сироп, наклоняя кастрюлю для равномерного покрытия или поливая сиропом ложкой. Дайте лишнему сиропу стечь и выложите шпажку на подготовленный лист, чтобы корочка остыла и затвердела.
-
Если используете кунжут, посыпьте им тёплую карамель сразу после окунания, пока оболочка не застыла. Дайте шпажкам полностью остыть (примерно 10 минут), чтобы сахарная корочка стала хрустящей.
-
Подавайте тангулу при комнатной температуре в течение нескольких часов для лучшего хруста. Оставшиеся шпажки храните в один слой при комнатной температуре, чтобы избежать конденсата и слипания.
Советы
- Сухие фрукты — залог успеха: промокните и оставьте их подсохнуть не менее 15 минут перед окунанием.
- Если сироп начинает кристаллизоваться, выбросьте и начните заново; небольшая добавка кукурузного сиропа помогает сохранить гладкость.
- Работайте малыми партиями, чтобы сироп оставался горячим и жидким во время окунания.
- Не храните тангулу в холодильнике — влага смягчит сахарную корочку; держите при комнатной температуре в один слой.
