Китайский мапо тофу с рисом на пару
Мапо тофу с рисом
Нежный тофу в остром насыщенном соусе в сычуаньском стиле со свиным фаршем, зеленым луком и жасминовым рисом на пару.
Мапо тофу держится на контрастах: мягкие кубики тофу, хорошо приправленный свиной фарш, паста из чили и бобов, чеснок, имбирь и легкое онемение от сычуаньского перца. С рисом на пару соус становится главным элементом блюда.
В этой домашней версии вкус остается ярким, а способ приготовления остается понятным. Когда доубаньцзян и ароматические ингредиенты прогреваются в масле, соус получает кирпично-красный цвет и глубокий соленый вкус, а короткое тушение помогает тофу впитать бульон и не развалиться.
Возьмите мягкий или средний тофу, если хотите особенно нежную текстуру, или плотный тофу, если нужны более ровные кубики. В конце крахмальная смесь должна сделать соус глянцевым и удобным для подачи ложкой: он покрывает тофу, но остается достаточно текучим для риса.
Немного свежемолотого сычуаньского перца добавляется ближе к концу, чтобы сохранить цитрусовый аромат и характерное покалывание. Завершите блюдо зеленым луком и подавайте сразу, пока тофу горячий, а рис готов впитать весь соус.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Промывайте жасминовый рис, пока вода не станет почти прозрачной, затем соедините его с 480 мл воды в сотейнике. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут.
-
2
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 10 минут. Перед подачей разрыхлите его вилкой.
-
3
В отдельном сотейнике доведите слегка подсоленную воду до слабого кипения. Добавьте кубики тофу, прогрейте 2 минуты, затем аккуратно слейте воду и отложите.
-
4
Разогрейте нейтральное масло в воке или широкой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте свиной фарш и готовьте 4-5 минут, разбивая на мелкие кусочки, пока он не подрумянится и не станет слегка хрустящим по краям.
-
5
Добавьте чеснок, имбирь, доубаньцзян и ферментированные черные бобы. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока масло не станет красным, а паста не раскроет насыщенный аромат.
-
6
Влейте куриный бульон, соевый соус и добавьте сахар, соскребая со дна сковороды поджаристые частицы. Доведите соус до ровного кипения.
-
7
Аккуратно переложите обсушенный тофу в соус и слегка встряхните сковороду, чтобы кубики улеглись. Тушите 5 минут, поливая тофу соусом и не перемешивая слишком активно.
-
8
Смешайте крахмал с 30 мл воды, затем влейте смесь в сковороду, осторожно помешивая вокруг тофу. Готовьте 1-2 минуты, пока соус не станет глянцевым и слегка густым.
-
9
Добавьте молотый сычуаньский перец и большую часть зеленого лука. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного соевого соуса.
-
10
Выложите мапо тофу на рис на пару и посыпьте оставшимся зеленым луком, пока блюдо горячее.
Ингредиенты
- Жасминовый рис:300 г
- Вода для риса:480 мл
- Мягкий или средний тофу, нарезанный кубиками 2 см:510 г
- Нейтральное масло:30 мл
- Свиной фарш:225 г
- Зубчики чеснока, измельченные:3
- Свежий имбирь, измельченный:15 г
- Паста доубаньцзян из чили и бобов:38 г
- Доучи, ферментированные черные бобы, промытые и рубленые:15 г
- Куриный бульон:300 мл
- Соевый соус:15 мл
- Сахар:5 г
- Молотый сычуаньский перец:2 г
- Кукурузный крахмал:6 г
- Вода для крахмальной смеси:30 мл
- Зеленый лук, тонко нарезанный:3 стебля
Советы
- Для менее острой версии используйте 25 г доубаньцзяна и добавляйте еще только в конце, если нужно.
- Прогрейте цельный сычуаньский перец на сухой сковороде 1 минуту перед помолом, чтобы аромат был свежее.
- Перекладывайте тофу широкой ложкой или встряхивайте сковороду, чтобы кубики остались целыми.
