Китайский чоу фан с говядиной и ростками сои
Чоу фан с говядиной
Широкая рисовая лапша, быстро обжаренная с нежной говядиной, хрустящими ростками сои, зеленым луком и соевым соусом.
Чоу фан с говядиной строится на сильном жаре, точном ритме и широкой рисовой лапше, которая остается упругой и не ломается. В этой версии главные роли у маринованной говядины, ростков сои, зеленого лука, имбиря, чеснока и соевого соуса.
Свежая широкая рисовая лапша дает лучшую текстуру: она быстро разделяется в воке и покрывается соусом широкими эластичными лентами. Если лапша холодная или жесткая, короткая обработка паром или теплой водой поможет ее разделить.
Говядину нарезают тонко поперек волокон и смешивают с соевым соусом, шаосинским вином, крахмалом и небольшим количеством масла. Такой быстрый маринад помогает мясу быстро подрумяниться и остаться мягким.
Готовьте партиями и не перемешивайте без остановки. Несколько секунд контакта лапши с горячим воком дают легкий аромат поджарки, а ростки сои и зеленый лук добавляются в конце, чтобы сохранить хруст.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разделите рисовую лапшу пальцами. Если она жесткая или слиплась, прогрейте ее на пару 2 минуты или быстро промойте теплой водой, затем хорошо обсушите.
-
2
Смешайте говядину с 15 мл светлого соевого соуса, шаосинским вином, крахмалом, белым перцем и 5 мл растительного масла. Оставьте на 15 минут.
-
3
В небольшой миске смешайте оставшийся светлый соевый соус, темный соевый соус, устричный соус, сахар, кунжутное масло и 30 мл воды.
-
4
Разогрейте вок или большую тяжелую сковороду на сильном огне. Добавьте 15 мл масла, разложите говядину и жарьте 60-90 секунд почти до румяности. Переложите на тарелку.
-
5
Добавьте в вок оставшиеся 30 мл масла. Обжарьте чеснок и имбирь около 10 секунд, только до аромата, не давая им потемнеть.
-
6
Добавьте рисовую лапшу и распределите ее по горячей поверхности. Оставьте на 30 секунд, затем аккуратно перемешайте широкой лопаткой.
-
7
Влейте соус по стенкам вока и перемешивайте около 1 минуты, пока лапша не станет равномерно блестящей. Поднимайте ее мягко, чтобы не порвать.
-
8
Верните говядину с соками в вок. Добавьте ростки сои и зеленый лук, жарьте 1-2 минуты, пока ростки не прогреются и останутся хрустящими.
-
9
Попробуйте и при необходимости добавьте немного соевого соуса. Подавайте сразу, пока лапша горячая, блестящая и упругая.
Ингредиенты
- Свежая широкая рисовая лапша:680 г
- Пашина говядины, тонко нарезанная поперек волокон:340 г
- Светлый соевый соус:30 мл
- Темный соевый соус:15 мл
- Шаосинское вино:15 мл
- Устричный соус:15 мл
- Кукурузный крахмал:5 г
- Сахар:5 г
- Белый перец:1 г
- Нейтральное растительное масло:45 мл
- Измельченные зубчики чеснока:3 штуки
- Измельченный свежий имбирь:10 г
- Промытые и обсушенные ростки сои:150 г
- Зеленый лук кусочками по 5 см:4 штуки
- Кунжутное масло:5 мл
Советы
- Хорошо обсушите ростки и лапшу, чтобы вок оставался горячим, а соус не стал водянистым.
- Если используете сухую широкую рисовую лапшу, сварите ее только до гибкости, промойте холодной водой и тщательно обсушите.
- Вок из углеродистой стали дает лучший аромат поджарки, но подойдет и хорошо разогретая большая сковорода.
- Если посуда переполнена, готовьте половину порции за раз; иначе лапша будет тушиться, а не жариться.
