Идеальный баскский чизкейк в аэрогриле с карамельной коркой
Баскский чизкейк
Шёлковистый баскский чизкейк с карамелизированной коркой, приготовленный быстро в аэрогриле.
Я влюбился в баскский чизкейк за его бескомпромиссно поджаренную корку и бархатисто-кремовую середину — он рустикальный, эффектный и удивительно простой. Эта версия в аэрогриле сохраняет всё, что делает оригинал особенным, но сокращает время выпечки и хлопоты: глубокая карамелизация сверху и нежный крем внутри — с минимумом оборудования и максимумом удовольствия.
Тесто довольно прощающее, а техника несложная: высокая температура для подрумянивания, лёгкая «дрожь» в центре при готовности и терпение при остывании и охлаждении. Подавайте слегка охлаждённым или почти комнатной температуры с ягодами или ложкой crème fraîche для контраста.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Смажьте форму 18 см маслом и выстелите высоким «воротником» из пергамента, оставив бумагу выступать на несколько сантиметров — чизкейк будет подниматься, а пергамент защитит аэрогриль.
-
2
Разогрейте аэрогриль до 182°C в течение 5 минут. Если в вашей модели нет режима предварительного нагрева — просто оставьте его пустым на 5 минут при нужной температуре.
-
3
В большой миске взбейте комнатной температуры сливочный сыр и сахар до очень гладкой массы без комков, примерно 2–3 минуты.
-
4
Добавляйте яйца по одному, аккуратно вмешивая после каждого; при необходимости соскребайте стенки миски, чтобы тесто оставалось однородным.
-
5
Влейте сливки, добавьте ваниль и соль, смешайте до однородности. Насыпьте муку и аккуратно введите её в тесто, пока не исчезнут видимые полосы; не перемешивайте слишком интенсивно.
-
6
Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте верх и аккуратно постучите формой по столу, чтобы вышли крупные воздушные пузыри.
-
7
Поставьте форму в корзину аэрогриля и выпекайте при 182°C примерно 28–35 минут. Верх должен быть глубоко подрумяненным и карамелизированным; в центре при лёгком покачивании останется небольшая дрожь.
-
8
Достаньте чизкейк из аэрогриля и остудите на решётке до комнатной температуры, около 1 часа. Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь — так текстура станет идеальной.
-
9
Перед подачей проведите тонким ножом по краю между пергаментом и чизкейком, осторожно снимите бумагу, разрежьте горячим чистым ножом (промывайте и сушите нож между разрезами) и украсьте ягодами или лёгкой пудрой.
Ингредиенты
- Сливочный сыр (комнатной температуры):450 g
- Сахар-песок:135 g
- Яйца (крупные):3 шт.
- Сливки 30–33%:240 ml
- Пшеничная мука:16 g
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Соль:1/4 ч. л.
- Несолёное сливочное масло (для смазывания формы):1 ст. л.
- Круглая разъёмная форма 18 см (7"), выстеленная пергаментом:1 шт.
- Свежие ягоды (по желанию, для подачи):75 g
- Сахарная пудра (по желанию, для посыпки):1 ст. л.
Советы
- Дайте сливочному сыру полностью нагреться до комнатной температуры — так в тесте не будет комков.
- Глубокая поджаренная корка — визитная карточка баскского чизкейка, не пугайтесь тёмной карамели; небольшие чёрные вкрапления нормальны.
- Хорошо охладите торт перед нарезкой: он значительно плотнее и приобретает классическую шелковистую текстуру.
- Если ваш аэрогриль небольшой, используйте форму 15 см и сократите время выпечки — проверяйте готовность по лёгкой дрожи в центре начиная с 20-й минуты.
