Лимонный кекс с черникой и медовой глазурью
Кекс с черникой
Влажный лимонный кекс с сочной черникой и ароматной медовой глазурью — идеальный весенний десерт.
Пищевая ценность (на порцию)
День матери — это особенное время, чтобы поблагодарить главных женщин в нашей жизни, и нет лучшего способа сделать это, чем собраться за праздничным столом. Этот лимонный кекс с черникой — мой любимый выбор для таких торжеств, ведь он выглядит так же потрясающе, как и на вкус. Яркие цитрусовые нотки в сочетании с сочной, взрывающейся во рту черникой создают атмосферу свежего весеннего утра.
Секрет невероятной текстуры этого кекса кроется в добавлении греческого йогурта, благодаря которому каждый кусочек остается влажным и нежным. Это достаточно плотный кекс, который отлично держит форму, но при этом у него изысканный мякиш, тающий во рту. Когда вы поливаете его медово-лимонной глазурью, она живописно стекает по рельефным краям формы, превращая выпечку в настоящий кулинарный шедевр.
Мне нравится видеть улыбки, которые этот десерт вызывает у мам и бабушек. Он достаточно традиционный, чтобы дарить чувство уюта, но в то же время обладает современным вкусом за счет лимонной цедры и меда. Подаете ли вы его к чашечке кофе или как часть праздничного бранча, этот рецепт — искренний способ выразить заботу и любовь тем, кто нас вырастил.
Ингредиенты
- Мука пшеничная:380 г
- Разрыхлитель:2 ч. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Сливочное масло (размягченное):225 г
- Сахар:400 г
- Яйца (категория С0):4 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Лимонная цедра:2 ст. л.
- Лимонный сок:3 ст. л.
- Греческий йогурт или жирная сметана:240 г
- Свежая черника:300 г
- Сахарная пудра (для глазури):120 г
- Мёд (для глазури):1 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Обильно смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой форму для кекса с отверстием (диаметром около 25 см).
-
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. Отложите 1 столовую ложку этой смеси и перемешайте её с черникой — это не даст ягодам осесть на дно во время выпекания.
-
В большой емкости взбейте размягченное масло с сахаром до получения пышной светлой массы, примерно 3–4 минуты.
-
Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая миксером после каждого. Вмешайте ванильный экстракт, лимонную цедру и лимонный сок.
-
Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси, чередуя их с греческим йогуртом. Начинайте и заканчивайте мукой, перемешивая тесто только до однородности.
-
С помощью лопатки аккуратно вмешайте ягоды черники в готовое тесто вручную.
-
Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Выпекайте 55–60 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из центра сухой.
-
Дайте кексу остыть в форме в течение 10–15 минут, затем осторожно переверните его на решетку до полного остывания.
-
Для глазури смешайте сахарную пудру, мёд и 1–2 столовые ложки лимонного сока до состояния густой пасты. Полейте остывший кекс глазурью перед подачей.
Советы
- Для идеальной эмульсии теста обязательно доведите яйца и йогурт до комнатной температуры перед началом приготовления.
- Не пропускайте этап обваливания черники в муке — это создает эффект «сцепления», который удерживает ягоды равномерно по всему объему кекса.
- Чтобы кекс легко извлекся, используйте качественную форму и тщательно промазывайте все её изгибы сливочным маслом, даже если она имеет антипригарное покрытие.
