Каджунский грязный спагетти с андуй и креольским соусом
Грязный спагетти
Острый каджунский спагетти с андуй, говяжьим фаршем и креольским томатным соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот Dirty Spaghetti — моя любовная записка каджунской кухне: смело, копчёно и чуть дерзко. Колбаса андуй и подрумяненный говяжий фарш томятся в креольском томатном соусе с каджунскими специями, чесноком и ворчестером, а затем всё это переплетается с аль денте спагетти — сытно и с острым характером.
Идеально для буднего вечера, когда хочется быстро и насыщенно. Рецепт гибкий — регулируйте остроту, заменяйте андуй на копчёную кильбасу или добавьте в конце немного сливок для мягкости. Подавайте с рубленой петрушкой, перьями зелёного лука и тёртым пармезаном по желанию.
Ингредиенты
- Спагетти:340 г
- Говяжий фарш (80/20):450 г
- Колбаса андуй:225 г
- Репчатый лук, мелко нарезанный:1 шт
- Зелёный болгарский перец, нарезанный:1 шт
- Сельдерей, мелко нарезанный:2 стебля
- Чеснок, измельчённый:3 зубчика
- Томаты в кусках (консервы):410 г
- Томатная паста:2 ст. л.
- Куриный бульон:250 мл
- Смесь каджунских специй:2 ст. л.
- Копчёная паприка:1 ч. л.
- Вустерширский соус:1 ст. л.
- Оливковое масло:1 ст. л.
- Сливочное масло:1 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
- Чёрный молотый перец:0.5 ч. л.
- Петрушка, рубленная:2 ст. л.
- Зелёный лук, нарезанный:2 шт
- Тёртый пармезан (по желанию):25 г
Инструкции
-
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды и отварите спагетти до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Слейте, но заранее отлейте 1 стакан (≈250 мл) воды от варки пасты — она пригодится.
-
Пока варится паста, разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или казане на среднем огне. Нарежьте андуй кружками и обжарьте до румяной корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Выложите на тарелку.
-
В ту же сковороду добавьте говяжий фарш и обжаривайте, разбивая ложкой, до полной готовности и лёгкой корочки, примерно 5–6 минут. Если в сковороде слишком много жира, слейте лишнее, оставив около 1 ст. л. для вкуса.
-
Уменьшите огонь до среднего, добавьте сливочное масло, мелко нарезанный лук, зелёный перец и сельдерей. Готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут.
-
Добавьте измельчённый чеснок, каджунскую смесь, копчёную паприку и томатную пасту; обжаривайте около 1 минуты, пока специи не станут ароматными.
-
Влейте томаты в кусках, куриный бульон, вустерширский соус, посолите и поперчите. Доведите до лёгкого кипения, соскребая со дна сковороды прилипшие кусочки для вкуса.
-
Верните кружки андуй в соус и томите на медленном огне 8–10 минут, чтобы соус немного уварился и вкусы соединились.
-
Добавьте в соус отцеженные спагетти и 1/2 стакана (≈125 мл) зарезервированной воды от варки. Тщательно перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом; при необходимости добавьте ещё воды для нужной консистенции.
-
Попробуйте и приправьте по вкусу: можно добавить ещё каджунской смеси, соли или щепотку кайенского перца, если хотите сильнее остроты.
-
Подавайте сразу, посыпав рубленой петрушкой, перьями зелёного лука и, при желании, тёртым пармезаном.
Советы
- Кратко поджарьте каджунскую смесь вместе с овощами — так специи раскроют глубину вкуса.
- Используйте смесь андуй и свиного или говяжьего фарша для более богатого 'грязного' вкуса.
- Не выбрасывайте воду от варки пасты — крахмал поможет соусу лучше прилипать к лапше и сделает его шелковистым.
