Настоящая джамбалайя по-каджунски с креветками и колбасками
Каджунская джамбалайя
Сытное блюдо из Луизианы в одной кастрюле с копчеными колбасками, курицей и сочными креветками.
Пищевая ценность (на порцию)
Джамбалайя — это квинтэссенция души Луизианы, яркое блюдо «в одном горшке», которое приносит тепло и сердце Байу прямо на вашу кухню. Эта версия относится к «каджунскому» типу (коричневому), где мы отказываемся от томатов в пользу карамелизации мяса и овощей. Именно эта техника создает глубокую, копченую основу, которая пропитывает каждое зернышко риса невероятной насыщенностью — истинным признаком великолепной джамбалайи.
Больше всего в этом блюде мне нравится то, как длиннозерный рис впитывает «жидкое золото» — бульон, обогащенный «святой троицей» из лука, болгарского перца и сельдерея. Это общительное, деревенское блюдо, созданное для того, чтобы делиться им с близкими. Кормите ли вы большую компанию или ищете идеальный ужин для буднего вечера, этот рецепт подарит вам многослойные вкусы, которые кажутся результатом многочасового томления на профессиональной кухне.
Ингредиенты
- Филе куриного бедра (без кожи), нарезанное кусочками:450 г
- Колбаски андуйе или охотничьи, кружочками:340 г
- Крупные креветки (очищенные):450 г
- Растительное масло:2 ст. л.
- Репчатый лук, нарезанный кубиками:1 шт.
- Зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками:1 шт.
- Стебель сельдерея, нарезанный кубиками:3 шт.
- Чеснок, измельченный:4 зубчика
- Каджунская или креольская приправа:2 ст. л.
- Длиннозерный белый рис:400 г
- Куриный бульон:1 л
- Вустерширский соус:1 ст. л.
- Лавровый лист:2 шт.
- Зеленый лук, нарезанный:1/2 стакана
Инструкции
-
В большой жаровне или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на огне выше среднего. Добавьте нарезанные кружочками колбаски и обжарьте до румяной корочки с обеих сторон. Выньте их шумовкой и отложите.
-
В ту же кастрюлю выложите нарезанную курицу, посыпав щепоткой каджунской приправы. Обжаривайте до готовности, затем переложите к колбаскам.
-
Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей («святую троицу»). Обжаривайте 6-8 минут до мягкости и прозрачности лука, соскабливая со дна прижарившиеся мясные соки.
-
Добавьте измельченный чеснок и оставшуюся каджунскую приправу. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
-
Всыпьте сухой рис в кастрюлю и перемешивайте в течение 2 минут, чтобы зерна слегка поджарились и покрылись ароматным маслом.
-
Влейте куриный бульон, вустерширский соус и добавьте лавровый лист. Верните колбаски и курицу обратно в кастрюлю. Хорошо перемешайте.
-
Доведите смесь до кипения, затем сразу убавьте огонь до минимума. Накройте плотной крышкой и томите 20-25 минут, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.
-
Аккуратно вмешайте сырые креветки и снова накройте крышкой. Оставьте на 5-7 минут на очень слабом огне, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными.
-
Удалите лавровый лист. Аккуратно взрыхлите рис вилкой и посыпьте зеленым луком перед подачей.
Советы
- Не поддавайтесь соблазну поднимать крышку, пока рис томится; пар необходим для равномерного приготовления.
- Для лучшего вкуса используйте качественные копченые колбаски (типа андуйе или охотничьих), которые создают характерную каджунскую основу блюда.
- Если вы предпочитаете джамбалайю в «креольском» стиле, просто добавьте одну банку (400 г) измельченных томатов вместе с куриным бульоном.
